Pizza pepperoni kiểu Napoli

Ghi chú mở đầu

Chiếc pizza này được xây dựng trên sự tiết chế: phần bột mì mềm dẻo, nền sốt cà chua thuần khiết, mozzarella béo sữa, và pepperoni được nướng vừa đủ để tỏa hương trên bề mặt mà không gây nặng vị. Húng quế được thêm vào sau cùng để độ tươi của nó nâng đỡ sự đậm đà thay vì lấn át. Khi làm đúng cách, vỏ bánh vẫn mềm ở phần giữa, rám vàng ở viền, và cân bằng trong từng miếng.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Pizza

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Italian-American, kiểu Neapolitan

Loại món: Món chính

Thành phẩm: 1 pizza

Khẩu phần: 390 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 30 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn

Dao vét bột

Cân bếp

Khay pizza 30 cm hoặc xẻng pizza

Lò nướng đặt ở mức nhiệt nướng cao nhất

Đá nướng pizza hoặc thép nướng, nếu có

Cây cán bột, chỉ dùng khi cần thiết

Dụng cụ bào mịn hoặc dao để xử lý húng quế, nếu cần

Nguyên liệu

180 g bột mì

110 g sốt cà chua

95 g phô mai mozzarella, xé thành miếng nhỏ

35 g pepperoni, thái lát mỏng

8 g dầu ô liu

2 g lá húng quế

Cách làm

1. Làm nóng lò trước ở 250°C với đá nướng pizza hoặc thép nướng đặt bên trong, nếu dùng, trong ít nhất 20 phút. Lò phải được tích đủ nhiệt để vỏ bánh định hình nhanh và phần đáy vàng nâu mà không bị khô.

2. Cho bột mì vào tô trộn và kết hợp với lượng sốt cà chua vừa đủ để tạo thành một nền giống bột có thể thao tác; ở đây không cần một khối bột nhào hoàn chỉnh, thay vào đó dùng bột làm nền để tạo hình pizza. Ấn và kéo giãn bột thành hình tròn 30 cm trên bề mặt phết nhẹ dầu, giữ phần giữa mỏng hơn viền một chút.

3. Chuyển đế bánh sang khay pizza hoặc xẻng pizza. Phết sốt cà chua đều lên bề mặt, chừa viền sạch 1,5 cm ở mép. Lớp sốt nên mỏng và đều, không để sốt đọng vũng.

4. Rải mozzarella lên trên lớp sốt, sau đó xếp pepperoni thành một lớp đơn đều nhau. Rưới dầu ô liu lên trên thành dòng mảnh để phủ nhẹ lên phô mai và pepperoni.

5. Nướng trong 8 đến 10 phút, đến khi vỏ bánh vàng nâu ở mép, mozzarella tan chảy hoàn toàn và phồng rộp nhẹ, còn pepperoni cong mép với phần mỡ tiết ra thấy rõ ở rìa.

6. Lấy pizza ra khỏi lò và hoàn thiện ngay với lá húng quế. Để nghỉ 1 phút trước khi cắt để phô mai ổn định lại và các miếng cắt giữ được gọn đẹp.

Trình bày và phục vụ

Chuyển pizza sang thớt hoặc đĩa ấm rồi cắt thành các miếng đều nhau. Dùng ngay khi viền bánh còn giòn và phần giữa vẫn mềm, với húng quế tươi nổi bật trên lớp phô mai chảy và pepperoni.

Ghi chú chuyên môn

Dùng sốt tiết chế; độ ẩm quá nhiều sẽ làm yếu vỏ bánh và làm mất cân bằng hương vị. Pepperoni nên đủ mỏng để cong mép nhưng không quá mỏng đến mức cháy trước khi phô mai tan chảy. Húng quế phải được thêm vào sau cùng, không bao giờ đặt dưới nhiệt, nếu muốn hương thơm của nó vẫn rõ nét.