Napolitanska pica sa feferoni kobasicom

Uvodna napomena

Ova pica se zasniva na uzdržanosti: podatno pšenično testo, čista paradajz osnova, mlečna mocarela i feferoni pečeni tek toliko da zamirišu površinu bez težine. Bosiljak se dodaje na kraju kako bi njegova svežina podigla punoću ukusa umesto da se s njom nadmeće. Kada je pravilno napravljena, korica ostaje nežna u sredini, bronzana po obodu i uravnotežena u svakom zalogaju.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pica

Kuhinja ili poreklo: italijansko-američka, u napuljskom stilu

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 pica

Veličina porcije: 390 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme pečenja: 10 minuta

Ukupno vreme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje

Špatula za testo

Kuhinjska vaga

Pleh za picu od 30 cm ili lopata za picu

Rerna podešena na najvišu temperaturu pečenja

Kamen ili čelična ploča za picu, ako je dostupno

Oklagija samo ako je neophodno

Fino rende ili nož za bosiljak, po potrebi

Sastojci

180 g pšeničnog brašna

110 g paradajz sosa

95 g mocarele, iskidane na male komade

35 g feferona, tanko narezanih

8 g maslinovog ulja

2 g listova bosiljka

Postupak

1. Zagrejte rernu na 250°C sa kamenom ili čeličnom pločom za picu unutra, ako koristite, najmanje 20 minuta. Rerna mora biti potpuno zasićena toplotom kako bi se korica brzo formirala, a dno porumenelo bez isušivanja.

2. Stavite pšenično brašno u posudu za mešanje i spojite ga sa onoliko paradajz sosa koliko je potrebno da se formira podloga nalik testu pogodna za rad; ovde nije potrebno klasično testo, već brašno koristite kao osnovu za oblikovanje pice. Pritisnite i razvucite masu u krug od 30 cm na blago nauljenoj površini, tako da sredina bude malo tanja od oboda.

3. Prebacite krug na pleh ili lopatu za picu. Ravnomerno rasporedite paradajz sos po površini, ostavljajući 1,5 cm čistog ruba uz ivicu. Sloj treba da bude tanak i ujednačen, bez zadržavanja sosa u lokvicama.

4. Rasporedite mocarelu preko sosa, zatim poređajte feferone u jednom ravnomernom sloju. Prelijte maslinovo ulje odozgo u tankom mlazu tako da lagano obloži sir i feferone.

5. Pecite 8 do 10 minuta, dok korica ne porumeni po ivicama, mocarela se potpuno ne istopi i blago ne nabubri, a feferoni se ne uviju sa vidljivom otopljenom masnoćom na ivicama.

6. Izvadite picu iz rerne i odmah završite listovima bosiljka. Ostavite da odstoji 1 minut pre sečenja kako bi se sir slegao i parčad ostala uredna.

Serviranje i iznošenje

Prebacite picu na dasku ili topao tanjir i isecite na jednake trouglove. Poslužite dok je korica hrskava po obodu, a sredina ostaje nežna, sa bosiljkom koji unosi svežinu naspram rastopljenog sira i feferona.

Profesionalne napomene

Koristite sos štedljivo; višak vlage slabi koricu i narušava ravnotežu. Feferoni treba da budu dovoljno tanki da se uviju, ali ne toliko tanki da izgore pre nego što se sir istopi. Bosiljak ide na kraju, nikada pod toplotu, ako želite da njegov miris ostane jasan.