Neapeljska pica s feferoni

Uvod

Ta pica temelji na zadržanosti: voljno pšenično testo, čista paradižnikova osnova, mlečna mocarela in feferoni, pečeni ravno toliko, da odišavijo površino brez teže. Baziliko dodamo na koncu, da njena svežina privzdigne bogatost namesto da bi ji konkurirala. Če je pravilno pripravljena, skorja ostane nežna v sredini, zlato zapečena na robu in uravnotežena v vsakem grižljaju.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pica

Kuhinja ali izvor: italijansko-ameriška, v neapeljskem slogu

Vrsta obroka: glavna jed

Količina: 1 pica

Velikost porcije: 390 g

Čas priprave: 20 minut

Čas peke: 10 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Mešalna skleda

Testni strgalnik

Kuhinjska tehtnica

30 cm pladenj za pico ali lopar za pico

Pečica, nastavljena na najvišjo temperaturo peke

Kamen ali jeklena plošča za pico, če je na voljo

Valjar le po potrebi

Fino strgalo ali nož za baziliko, če je potrebno

Sestavine

180 g pšenične moke

110 g paradižnikove omake

95 g sira mocarela, natrganega na majhne koščke

35 g feferonov, tanko narezanih

8 g oljčnega olja

2 g listov bazilike

Postopek

1. Pečico segrejte na 250 °C; če uporabljate kamen ali jekleno ploščo za pico, ju pustite v pečici vsaj 20 minut. Pečica mora biti popolnoma pregreta, da se skorja hitro učvrsti in dno porjavi, ne da bi se izsušilo.

2. Pšenično moko dajte v mešalno skledo in jo povežite z dovolj paradižnikove omake, da nastane uporabna osnova, podobna testu; klasično testo tukaj ni potrebno. Namesto tega moko uporabite kot osnovo za oblikovanje pice. Na rahlo naoljeni površini moko pritisnite in raztegnite v krog premera 30 cm, pri čemer naj bo sredina nekoliko tanjša od roba.

3. Krog prenesite na pladenj ali lopar za pico. Paradižnikovo omako enakomerno razporedite po površini, pri robu pa pustite 1,5 cm čist rob. Plast naj bo tanka in enakomerna, brez nakopičene omake.

4. Po omaki razporedite mocarelo, nato v enem enakomernem sloju razporedite feferone. Po vrhu v tankem curku pokapajte oljčno olje, da rahlo prekrije sir in feferone.

5. Pecite 8 do 10 minut, dokler skorja na robovih ne porjavi, mocarela ni popolnoma stopljena in rahlo mehurjasta, feferoni pa se ne zavihajo in se na robovih ne pokaže izločena maščoba.

6. Pico vzemite iz pečice in jo takoj dokončajte z listi bazilike. Pred rezanjem jo pustite stati 1 minuto, da se sir umiri in kosi ostanejo lepo oblikovani.

Serviranje in postrežba

Pico prenesite na desko ali topel krožnik in jo narežite na enakomerne kose. Postrezite, ko je skorja na robu hrustljava, sredina pa ostaja nežna, z baziliko, ki sveže izstopa ob stopljenem siru in feferonih.

Strokovne opombe

Omako uporabljajte zmerno; odvečna vlaga oslabi skorjo in poruši ravnovesje. Feferoni morajo biti dovolj tanki, da se zavihajo, vendar ne tako tanki, da zgorijo, preden se sir stopi. Bazilika sodi na konec, nikoli pod vročino, če naj njen vonj ostane razločen.