Napuljska pizza s feferonima

Uvodna napomena

Ova pizza temelji se na suzdržanosti: podatno pšenično tijesto, čista baza od rajčice, mliječna mozzarella i pepperoni pečen tek toliko da zamiriše površinu bez težine. Bosiljak se dodaje na kraju kako bi njegova svježina podigla bogatstvo okusa, a ne natjecala se s njim. Ako je pravilno pripremljena, korica ostaje nježna u sredini, brončana na rubu i uravnotežena u svakom zalogaju.

Osnove recepta

Kategorija jela: Pizza

Kuhinja ili podrijetlo: talijansko-američka, u napuljskom stilu

Vrsta slijeda: glavno jelo

Količina: 1 pizza

Veličina porcije: 390 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme pečenja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina pripreme: srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje

Strugalica za tijesto

Kuhinjska vaga

Kalup za pizzu od 30 cm ili lopata za pizzu

Pećnica zagrijana na najvišu temperaturu pečenja

Kamen ili čelična ploča za pizzu, ako je dostupno

Valjak za tijesto samo ako je nužno

Fini ribež ili nož za bosiljak, po potrebi

Sastojci

180 g pšeničnog brašna

110 g umaka od rajčice

95 g mozzarelle, natrgane na male komade

35 g pepperonija, tanko narezanog

8 g maslinova ulja

2 g listova bosiljka

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 250°C s kamenom ili čeličnom pločom za pizzu unutra, ako je koristite, najmanje 20 minuta. Pećnica mora biti potpuno zasićena toplinom kako bi se korica brzo formirala, a dno zapeklo bez isušivanja.

2. Stavite pšenično brašno u zdjelu za miješanje i povežite ga s dovoljno umaka od rajčice da dobijete podlogu nalik tijestu s kojom se može raditi; ovdje nije potrebno klasično tijesto, nego brašno služi kao osnova za oblikovanje pizze. Pritisnite i razvucite smjesu u krug od 30 cm na lagano nauljenoj površini, tako da sredina bude malo tanja od ruba.

3. Prenesite oblikovani krug na kalup ili lopatu za pizzu. Ravnomjerno rasporedite umak od rajčice po površini, ostavljajući 1,5 cm čistog ruba. Sloj treba biti tanak i ujednačen, bez nakupljenog umaka.

4. Rasporedite mozzarellu preko umaka, zatim složite pepperoni u jednom ravnomjernom sloju. Pokapajte maslinovim uljem u tankom mlazu tako da lagano obloži sir i pepperoni.

5. Pecite 8 do 10 minuta, dok korica ne posmeđi na rubovima, mozzarella se potpuno ne otopi i lagano ne dobije mjehuriće, a pepperoni se ne savije s vidljivo otopljenom masnoćom na rubovima.

6. Izvadite pizzu iz pećnice i odmah završite listovima bosiljka. Ostavite da odstoji 1 minutu prije rezanja kako bi se sir slegnuo i kriške ostale uredne.

Serviranje i posluživanje

Prenesite pizzu na dasku ili topli tanjur i narežite na jednake kriške. Poslužite dok je korica hrskava na rubu, a sredina ostaje nježna, s bosiljkom koji se ističe svojom svježinom nasuprot rastopljenom siru i pepperoniju.

Profesionalne napomene

Umak koristite štedljivo; višak vlage slabi koricu i narušava ravnotežu. Pepperoni treba biti dovoljno tanak da se savije, ali ne toliko tanak da izgori prije nego što se sir otopi. Bosiljak ide na kraju, nikada pod toplinu, ako njegova aroma treba ostati izražena.