Неаполитанска пица пеперони

Уводна бележка

Тази пица е изградена върху сдържаност: еластично пшенично тесто, чиста доматена основа, млечна моцарела и пеперони, запечено точно толкова, че да ароматизира повърхността без тежест. Босилекът се добавя накрая, така че свежестта му да повдигне богатия вкус, вместо да се конкурира с него. При правилно приготвяне кората остава нежна в центъра, бронзова по ръба и балансирана във всяка хапка.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Пица

Кухня или произход: Италианско-американска, в неаполитански стил

Вид ястие: Основно

Добив: 1 пица

Размер на порция: 390 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Купа за смесване

Шпатула за тесто

Кухненска везна

Тава за пица 30 cm или лопата за пица

Фурна, настроена на най-високата температура за печене

Камък или стоманена плоча за пица, ако има

Точилка, само ако е необходимо

Фино ренде или нож за босилека, ако е нужно

Съставки

180 g пшенично брашно

110 g доматен сос

95 g сирене моцарела, накъсано на малки парчета

35 g пеперони, нарязано на тънки филийки

8 g зехтин

2 g листа босилек

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 250°C с камък или стоманена плоча за пица вътре, ако използвате, за поне 20 минути. Фурната трябва да е напълно наситена с топлина, за да стегне кората бързо и основата да се зачерви, без да изсъхне.

2. Поставете пшеничното брашно в купа за смесване и го съберете с достатъчно от доматения сос, за да оформите работеща основа, подобна на тесто; тук обаче не се изисква истинско тесто, а брашното се използва като основа за оформяне на пицата. Притиснете и разтеглете брашното в кръг с диаметър 30 cm върху леко намаслена повърхност, като оставите центъра малко по-тънък от ръба.

3. Прехвърлете кръга върху тава за пица или лопата. Разпределете доматения сос равномерно по повърхността, като оставите 1.5 cm чист борд по края. Слоят трябва да е тънък и равномерен, без събран сос.

4. Разпределете моцарелата върху соса, след което подредете пеперонито в един равномерен слой. Полейте отгоре зехтина на тънка струя, така че леко да покрие сиренето и пеперонито.

5. Печете 8 до 10 минути, докато кората покафенее по краищата, моцарелата се разтопи напълно и леко се надуе на мехурчета, а пеперонито се извие с видима отделена мазнина по краищата.

6. Извадете пицата от фурната и завършете веднага с листата босилек. Оставете я да престои 1 минута преди разрязване, за да се стегне сиренето и парчетата да се отделят чисто.

Поднасяне и сервиране

Прехвърлете пицата върху дъска или топла чиния и я нарежете на равни парчета. Поднесете, докато кората е хрупкава по ръба, а центърът остава нежен, с яркия босилек върху разтопеното сирене и пеперони.

Професионални бележки

Използвайте соса пестеливо; излишната влага отслабва кората и нарушава баланса. Пеперонито трябва да е достатъчно тънко, за да се извие, но не толкова тънко, че да изгори, преди сиренето да се разтопи. Босилекът се добавя накрая, никога под топлината, ако ароматът му трябва да остане отчетлив.