Nápolyi stílusú pepperonis pizza

Bevezető

Ez a pizza a visszafogottságra épül: lágy búzatészta, tiszta paradicsomos alap, tejes mozzarella és éppen annyira kisütött pepperoni, hogy illatossá tegye a felületet anélkül, hogy nehézzé válna. A bazsalikom a végén kerül rá, így frissessége kiemeli a gazdagságot, nem pedig versenyez vele. Megfelelően elkészítve a kéreg középen puha marad, a peremén bronzosra sül, és minden falat kiegyensúlyozott.

Recept alapadatai

Ételkategória: Pizza

Konyha vagy eredet: olasz–amerikai, nápolyi stílusú

Fogás típusa: főétel

Kiadósság: 1 pizza

Adagméret: 390 g

Előkészítési idő: 20 perc

Sütési idő: 10 perc

Teljes idő: 30 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál

Tésztakaparó

Konyhai mérleg

30 cm-es pizzasütő tálca vagy pizzalapát

A legmagasabb sütési hőmérsékletre előmelegített sütő

Pizzakő vagy pizzasütő acél, ha van

Nyújtófa csak szükség esetén

Finom reszelő vagy kés a bazsalikomhoz, ha szükséges

Hozzávalók

180 g búzaliszt

110 g paradicsomszósz

95 g mozzarella, kisebb darabokra tépve

35 g pepperoni, vékonyra szeletelve

8 g olívaolaj

2 g bazsalikomlevél

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra, benne pizzakővel vagy pizzasütő acéllal, ha használsz ilyet, legalább 20 percig. A sütőnek teljesen át kell forrósodnia, hogy a kéreg gyorsan megszilárduljon, az alja pedig megpiruljon anélkül, hogy kiszáradna.

2. Tedd a búzalisztet egy keverőtálba, és annyi paradicsomszósszal dolgozd össze, hogy formázható, tésztaszerű alapot kapj; itt nem szükséges valódi tésztát készíteni, inkább a lisztet használd a pizza formázásának alapjaként. Enyhén kiolajozott felületen nyomkodd és húzd szét 30 cm átmérőjű körré, úgy, hogy a közepe kissé vékonyabb legyen, mint a pereme.

3. Tedd át a kört pizzasütő tálcára vagy pizzalapátra. Kend el egyenletesen a paradicsomszószt a felületen, a szélén 1,5 cm-es peremet tisztán hagyva. A réteg legyen vékony és egyenletes, pangó szósz nélkül.

4. Oszd el a mozzarellát a szószon, majd rendezd el a pepperonit egyetlen, egyenletes rétegben. Csorgasd rá az olívaolajat vékony sugárban, hogy enyhén bevonja a sajtot és a pepperonit.

5. Süsd 8–10 percig, amíg a kéreg a szélein megpirul, a mozzarella teljesen megolvad és enyhén hólyagos lesz, a pepperoni pedig felkunkorodik, és a szélein láthatóvá válik a kisült zsír.

6. Vedd ki a pizzát a sütőből, és azonnal fejezd be a bazsalikomlevelekkel. Szeletelés előtt hagyd állni 1 percig, hogy a sajt kissé megüljön, és a szeletek szépen tartsák magukat.

Tálalás és felszolgálás

Tedd a pizzát deszkára vagy meleg tányérra, és vágd egyenletes cikkekre. Akkor tálald, amikor a pereme ropogós, a közepe pedig még puha, a bazsalikom élénken hat az olvadt sajt és a pepperoni mellett.

Szakmai megjegyzések

A szószt takarékosan használd; a túl sok nedvesség gyengíti a kérget és tompítja az egyensúlyt. A pepperoninak elég vékonynak kell lennie ahhoz, hogy felkunkorodjon, de nem annyira vékonynak, hogy megégjen, mielőtt a sajt megolvadna. A bazsalikom a végére való, soha nem a hő alá, ha azt szeretnéd, hogy az illata megőrizze karakterét.