Pizza pepperoni în stil napolitan

Notă introductivă

Această pizza se bazează pe reținere: un aluat suplu din grâu, o bază curată de roșii, mozzarella lăptoasă și pepperoni gătit doar atât cât să parfumeze suprafața fără greutate. Busuiocul se adaugă la final, astfel încât prospețimea lui să ridice bogăția, nu să concureze cu ea. Făcută corect, crusta rămâne fragedă în centru, rumenită pe margine și echilibrată în fiecare îmbucătură.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Pizza

Bucătărie sau origine: italo-americană, în stil napolitan

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 pizza

Mărimea porției: 390 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 10 minute

Timp total: 30 de minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol de amestecare

Răzuitor de aluat

Cântar de bucătărie

Tavă de pizza de 30 cm sau lopată pentru pizza

Cuptor setat la cea mai ridicată temperatură de coacere

Piatră sau oțel pentru pizza, dacă este disponibil

Sucitor doar dacă este necesar

Răzătoare fină sau cuțit pentru busuioc, dacă este nevoie

Ingrediente

180 g făină de grâu

110 g sos de roșii

95 g brânză mozzarella, ruptă în bucăți mici

35 g pepperoni, tăiat subțire

8 g ulei de măsline

2 g frunze de busuioc

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 250°C cu o piatră sau o placă de oțel pentru pizza în interior, dacă folosiți, timp de cel puțin 20 de minute. Cuptorul trebuie să fie complet saturat de căldură, astfel încât crusta să se fixeze rapid, iar baza să se rumenească fără să se usuce.

2. Puneți făina de grâu într-un bol de amestecare și adunați-o cu suficient din sosul de roșii pentru a forma o bază lucrabilă, asemănătoare unui aluat; acest lucru nu este necesar aici, ci folosiți făina ca fundație pentru modelarea pizzei. Apăsați și întindeți făina într-un disc de 30 cm pe o suprafață ușor unsă cu ulei, păstrând centrul puțin mai subțire decât marginea.

3. Transferați discul pe o tavă de pizza sau pe o lopată pentru pizza. Întindeți uniform sosul de roșii pe suprafață, lăsând o margine curată de 1,5 cm la exterior. Stratul trebuie să fie subțire și uniform, fără acumulări de sos.

4. Distribuiți mozzarella peste sos, apoi aranjați pepperoni într-un singur strat uniform. Stropiți uleiul de măsline deasupra într-un fir subțire, astfel încât să acopere ușor brânza și pepperoni.

5. Coaceți timp de 8 până la 10 minute, până când crusta este rumenită la margini, mozzarella este complet topită și ușor bășicată, iar pepperoni s-a curbat, cu grăsimea topită vizibilă la margini.

6. Scoateți pizza din cuptor și finalizați imediat cu frunzele de busuioc. Lăsați-o să stea 1 minut înainte de a o tăia, astfel încât brânza să se așeze, iar feliile să se păstreze curate.

Plating și servire

Transferați pizza pe un tocător sau pe o farfurie caldă și tăiați-o în felii egale. Serviți-o cât timp crusta este crocantă pe margine, iar centrul rămâne fraged, cu busuiocul viu contrastând cu brânza topită și pepperoni.

Note profesionale

Folosiți sosul cu zgârcenie; excesul de umiditate slăbește crusta și estompează echilibrul. Pepperoni trebuie să fie suficient de subțire cât să se curbeze, dar nu atât de subțire încât să se ardă înainte ca brânza să se topească. Busuiocul se pune la final, niciodată sub căldură, dacă parfumul lui trebuie să rămână distinct.