Piza pepperoni gaya Neapolitan

Catatan pengenalan

Piza ini dibina atas prinsip kesederhanaan: doh gandum yang lembut dan anjal, asas tomato yang bersih rasanya, mozzarella yang berkrim susu, dan pepperoni yang dimasak secukupnya untuk mewangikan permukaan tanpa terasa berat. Basil ditambah pada akhir supaya kesegarannya mengangkat kekayaan rasa, bukannya bersaing dengannya. Jika dibuat dengan betul, keraknya kekal lembut di bahagian tengah, keperangan di bahagian tepi, dan seimbang pada setiap gigitan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Piza

Masakan atau asal: Italian-American, gaya Neapolitan

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 piza

Saiz hidangan: 390 g

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 10 minit

Jumlah masa: 30 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan

Pengikis doh

Penimbang dapur

Loyang piza 30 cm atau pizza peel

Ketuhar ditetapkan pada suhu pembakaran tertinggi

Batu piza atau keluli piza, jika ada

Penggelek doh hanya jika perlu

Parut halus atau pisau untuk basil, jika perlu

Bahan-bahan

180 g tepung gandum

110 g sos tomato

95 g keju mozzarella, dikoyakkan menjadi cebisan kecil

35 g pepperoni, dihiris nipis

8 g minyak zaitun

2 g daun basil

Kaedah

1. Panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 250°C dengan batu piza atau keluli piza di dalamnya, jika digunakan, selama sekurang-kurangnya 20 minit. Ketuhar mesti benar-benar tepu dengan haba supaya kerak cepat terbentuk dan bahagian dasar menjadi perang tanpa mengering.

2. Masukkan tepung gandum ke dalam mangkuk adunan dan satukan dengan secukupnya daripada sos tomato untuk membentuk asas seakan doh yang boleh dikendalikan tidak diperlukan di sini; sebaliknya, gunakan tepung sebagai asas untuk membentuk piza. Tekan dan regangkan tepung menjadi bulatan 30 cm di atas permukaan yang disapu sedikit minyak, dengan bahagian tengah sedikit lebih nipis daripada tepi.

3. Pindahkan bulatan itu ke loyang piza atau pizza peel. Sapukan sos tomato secara rata di seluruh permukaan, tinggalkan sempadan bersih 1.5 cm di bahagian tepi. Lapisannya hendaklah nipis dan sekata, tanpa sos bertakung.

4. Agihkan mozzarella di atas sos, kemudian susun pepperoni dalam satu lapisan yang sekata. Renjiskan minyak zaitun di atasnya dalam aliran halus supaya ia menyaluti keju dan pepperoni secara ringan.

5. Bakar selama 8 hingga 10 minit, sehingga kerak menjadi perang di bahagian tepi, mozzarella cair sepenuhnya dan sedikit melepuh, dan pepperoni melengkung dengan lemak yang keluar kelihatan di bahagian tepi.

6. Keluarkan piza dari ketuhar dan segera akhiri dengan daun basil. Biarkan selama 1 minit sebelum dipotong supaya keju mendap dan potongannya kekal kemas.

Penyajian dan hidangan

Pindahkan piza ke papan atau pinggan suam dan potong menjadi bahagian seragam. Hidangkan ketika kerak masih rangup di bahagian tepi dan bahagian tengahnya kekal lembut, dengan basil yang segar menyerlah di atas keju cair dan pepperoni.

Nota profesional

Gunakan sos secara sederhana; kelembapan berlebihan melemahkan kerak dan menumpulkan keseimbangan rasa. Pepperoni hendaklah cukup nipis untuk melengkung tetapi tidak terlalu nipis hingga hangus sebelum keju cair. Basil mesti ditambah pada akhir, jangan sekali-kali di bawah haba, jika aromanya mahu kekal jelas.