Neapolská pizza s pepperoni

Poznámka

Táto pizza je postavená na striedmosti: poddajné pšeničné cesto, čistý paradajkový základ, mliečna mozzarella a pepperoni prepečené len natoľko, aby prevoňalo povrch bez zbytočnej ťažkosti. Bazalka sa pridáva až na konci, aby jej sviežosť pozdvihla bohatosť namiesto toho, aby s ňou súperila. Ak je pripravená správne, kôrka zostáva v strede jemná, na okraji do bronzova upečená a v každom súste vyvážená.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza

Kuchyňa alebo pôvod: taliansko-americká, v neapolskom štýle

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 pizza

Veľkosť porcie: 390 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas pečenia: 10 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Misa na miešanie

Cukrárska karta

Kuchynská váha

30 cm plech na pizzu alebo pizza lopata

Rúra nastavená na najvyššiu teplotu pečenia

Kameň na pizzu alebo oceľová platňa, ak je k dispozícii

Valček len v prípade potreby

Jemné strúhadlo alebo nôž na bazalku, ak treba

Ingrediencie

180 g pšeničnej múky

110 g paradajkovej omáčky

95 g syra mozzarella, natrhaného na malé kúsky

35 g pepperoni, nakrájaného na tenké plátky

8 g olivového oleja

2 g bazalkových lístkov

Postup

1. Predhrejte rúru na 250 °C s kameňom na pizzu alebo oceľovou platňou vo vnútri, ak ich používate, aspoň 20 minút. Rúra musí byť úplne nasiaknutá teplom, aby sa kôrka rýchlo zatiahla a spodok zhnedol bez vysušenia.

2. Do misy na miešanie dajte pšeničnú múku a spojte ju s dostatočným množstvom paradajkovej omáčky tak, aby vznikol tvárny základ podobný cestu; klasické cesto sa tu nevyžaduje, namiesto toho použite múku ako základ na tvarovanie pizze. Na jemne naolejovanom povrchu múku pritláčajte a naťahujte do kruhu s priemerom 30 cm, pričom stred nechajte o niečo tenší než okraj.

3. Preneste kruh na plech na pizzu alebo lopatu. Paradajkovú omáčku rozotrite rovnomerne po povrchu a pri okraji nechajte čistý lem široký 1,5 cm. Vrstva má byť tenká a rovnomerná, bez nahromadenej omáčky.

4. Na omáčku rozložte mozzarellu a potom uložte pepperoni v jednej rovnomernej vrstve. Navrch tenkým prúdom pokvapkajte olivovým olejom tak, aby syr a pepperoni len zľahka pokryl.

5. Pečte 8 až 10 minút, kým kôrka na okrajoch nezhnedne, mozzarella sa úplne neroztopí a ľahko nenapuchne a pepperoni sa neskrúti s viditeľným vyškvareným tukom na okrajoch.

6. Vyberte pizzu z rúry a ihneď ju dokončite bazalkovými lístkami. Pred krájaním ju nechajte 1 minútu postáť, aby sa syr usadil a kúsky sa dali čisto oddeliť.

Servírovanie a podávanie

Preneste pizzu na dosku alebo teplý tanier a nakrájajte ju na rovnomerné diely. Podávajte, kým je kôrka na okraji chrumkavá a stred zostáva jemný, s jasnou sviežosťou bazalky oproti roztopenému syru a pepperoni.

Profesionálne poznámky

Omáčku používajte striedmo; nadbytočná vlhkosť oslabuje kôrku a narúša vyváženosť. Pepperoni má byť dostatočne tenké, aby sa skrútilo, ale nie natoľko tenké, aby sa spálilo skôr, než sa syr roztopí. Bazalka patrí až na koniec, nikdy nie pod teplo, ak si má zachovať svoju výraznú vôňu.