Pizza de pepperoni al estilo napolitano

Nota introductoria

Esta pizza se basa en la contención: una masa de trigo flexible, una base de tomate limpia, mozzarella láctea y pepperoni fundido lo justo para perfumar la superficie sin resultar pesado. La albahaca se añade al final para que su frescura eleve la riqueza en lugar de competir con ella. Bien hecha, la corteza se mantiene tierna en el centro, dorada en el borde y equilibrada en cada bocado.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pizza

Cocina u origen: Italoestadounidense, estilo napolitano

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 pizza

Tamaño de la ración: 390 g

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Dificultad: Intermedia

Equipo

Bol para mezclar

Rasqueta de panadero

Báscula de cocina

Bandeja para pizza de 30 cm o pala para pizza

Horno ajustado a su temperatura máxima de horneado

Piedra o acero para pizza, si se dispone de ello

Rodillo solo si es necesario

Rallador fino o cuchillo para la albahaca, si hace falta

Ingredientes

180 g de harina de trigo

110 g de salsa de tomate

95 g de queso mozzarella, desgarrado en trozos pequeños

35 g de pepperoni, en rodajas finas

8 g de aceite de oliva

2 g de hojas de albahaca

Método

1. Precalienta el horno a 250°C con una piedra o acero para pizza dentro, si lo usas, durante al menos 20 minutos. El horno debe estar completamente saturado de calor para que la corteza se fije rápidamente y la base se dore sin secarse.

2. Coloca la harina de trigo en un bol y únela con suficiente salsa de tomate para formar una base trabajable similar a una masa; aquí no se requiere una masa propiamente dicha, sino usar la harina como base para dar forma a la pizza. Presiona y estira la harina hasta formar un disco de 30 cm sobre una superficie ligeramente aceitada, manteniendo el centro un poco más fino que el borde.

3. Transfiere el disco a una bandeja o pala para pizza. Extiende la salsa de tomate de manera uniforme sobre la superficie, dejando un borde limpio de 1,5 cm en el extremo. La capa debe ser fina y uniforme, sin acumulaciones de salsa.

4. Distribuye la mozzarella sobre la salsa y luego coloca el pepperoni en una sola capa uniforme. Rocía el aceite de oliva por encima en un hilo fino para que cubra ligeramente el queso y el pepperoni.

5. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que la corteza esté dorada en los bordes, la mozzarella se haya fundido por completo y esté ligeramente ampollada, y el pepperoni se haya curvado con grasa fundida visible en los bordes.

6. Saca la pizza del horno y termina inmediatamente con las hojas de albahaca. Déjala reposar 1 minuto antes de cortarla para que el queso se asiente y las porciones se mantengan limpias.

Emplatado y servicio

Transfiere la pizza a una tabla o plato caliente y córtala en porciones uniformes. Sírvela mientras la corteza esté crujiente en el borde y el centro permanezca tierno, con la albahaca brillante sobre el queso fundido y el pepperoni.

Notas profesionales

Usa la salsa con moderación; el exceso de humedad debilita la corteza y atenúa el equilibrio. El pepperoni debe ser lo bastante fino para curvarse, pero no tanto como para quemarse antes de que el queso se funda. La albahaca va al final, nunca bajo el calor, si se quiere que su fragancia permanezca definida.