พิซซ่าเปปเปอโรนีสไตล์เนเปิลส์

เกริ่นนำ

พิซซ่านี้อาศัยความพอดีเป็นหลัก: แป้งสาลีที่นุ่มยืดหยุ่น ซอสมะเขือเทศรสสะอาด มอซซาเรลลาชีสเนื้อนมสด และเปปเปอโรนีที่อบจนคายกลิ่นหอมเคลือบผิวหน้าโดยไม่หนักเกินไป ใบโหระพาใส่ในตอนท้ายเพื่อให้ความสดชื่นช่วยยกความเข้มข้นของรสชาติ แทนที่จะไปแย่งความเด่นกัน หากทำอย่างถูกต้อง ขอบพิซซ่าจะยังนุ่มตรงกลาง มีสีทองน้ำตาลที่ขอบ และสมดุลในทุกคำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พิซซ่า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: Italian-American, สไตล์เนเปิลส์

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: พิซซ่า 1 ถาด

ขนาดเสิร์ฟ: 390 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

ชามผสม

ที่ตัดแป้ง

เครื่องชั่งครัว

ถาดพิซซ่าขนาด 30 ซม. หรือ pizza peel

เตาอบที่ตั้งอุณหภูมิสูงสุดสำหรับการอบ

หินอบพิซซ่าหรือแผ่นเหล็กอบพิซซ่า หากมี

ไม้นวดแป้ง ใช้เฉพาะเมื่อจำเป็น

ที่ขูดละเอียดหรือมีดสำหรับโหระพา หากจำเป็น

ส่วนผสม

แป้งสาลี 180 g

ซอสมะเขือเทศ 110 g

มอซซาเรลลาชีส 95 g ฉีกเป็นชิ้นเล็ก

เปปเปอโรนี 35 g หั่นบาง

น้ำมันมะกอก 8 g

ใบโหระพา 2 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบล่วงหน้าที่ 250°C โดยใส่หินอบพิซซ่าหรือแผ่นเหล็กอบพิซซ่าไว้ด้านในด้วย หากใช้ เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที เตาอบต้องสะสมความร้อนอย่างเต็มที่เพื่อให้แป้งเซ็ตตัวได้เร็ว และให้ฐานพิซซ่ามีสีน้ำตาลโดยไม่แห้ง

2. ใส่แป้งสาลีลงในชามผสม แล้วคลุกกับซอสมะเขือเทศในปริมาณพอให้จับตัวเป็นฐานคล้ายแป้งที่สามารถขึ้นรูปได้ ในที่นี้ไม่จำเป็นต้องทำโดว์เต็มรูปแบบ แต่ให้ใช้แป้งเป็นฐานสำหรับขึ้นรูปพิซซ่า กดและยืดแป้งให้เป็นแผ่นกลมขนาด 30 ซม. บนพื้นผิวที่ทาน้ำมันบาง ๆ โดยให้ตรงกลางบางกว่าขอบเล็กน้อย

3. ย้ายแผ่นแป้งลงบนถาดพิซซ่าหรือ peel ปาดซอสมะเขือเทศให้ทั่วผิวหน้าอย่างสม่ำเสมอ โดยเว้นขอบด้านนอกไว้สะอาด 1.5 ซม. ชั้นซอสควรบางและสม่ำเสมอ โดยไม่มีซอสขังเป็นแอ่ง

4. กระจายมอซซาเรลลาชีสบนซอส จากนั้นเรียงเปปเปอโรนีเป็นชั้นเดียวให้ทั่ว ราดน้ำมันมะกอกด้านบนเป็นสายบาง ๆ เพื่อเคลือบชีสและเปปเปอโรนีเบา ๆ

5. อบ 8 ถึง 10 นาที จนขอบพิซซ่ามีสีน้ำตาล มอซซาเรลลาชีสละลายหมดและพองไหม้อ่อน ๆ และเปปเปอโรนีงอเป็นถ้วยเล็ก ๆ โดยมีไขมันที่คายออกมาให้เห็นตรงขอบ

6. นำพิซซ่าออกจากเตาอบ แล้วโรยใบโหระพาทันที พักไว้ 1 นาที ก่อนตัด เพื่อให้ชีสเซ็ตตัวและชิ้นพิซซ่าตัดได้คมสวย

การจัดเสิร์ฟ

ย้ายพิซซ่าไปวางบนเขียงหรือจานอุ่น แล้วตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมขนาดเท่า ๆ กัน เสิร์ฟขณะที่ขอบยังกรอบและตรงกลางยังนุ่ม โดยมีความสดของโหระพาตัดกับชีสที่ยังร้อนเยิ้มและเปปเปอโรนี

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้ซอสแต่พอเหมาะ ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้แป้งอ่อนตัวและลดทอนความสมดุลของรสชาติ เปปเปอโรนีควรบางพอที่จะงอได้ แต่ไม่บางจนไหม้ก่อนที่ชีสจะละลาย โหระพาควรใส่ตอนท้ายเท่านั้น ไม่ใช่ก่อนโดนความร้อน หากต้องการให้กลิ่นหอมยังคงชัดเจน