Neapolská pizza s pepperoni

Úvodní poznámka

Tato pizza stojí na střídmosti: poddajné pšeničné těsto, čistý rajčatový základ, mléčná mozzarella a pepperoni vypečené právě natolik, aby provonělo povrch bez zbytečné těžkosti. Bazalka se přidává až na konci, aby její svěžest pozvedla bohatost chutí, místo aby s ní soupeřila. Je-li připravena správně, kůrka zůstává uprostřed jemná, na okraji zlatavě opečená a v každém soustu vyvážená.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza

Kuchyně nebo původ: italsko-americká, v neapolském stylu

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 pizza

Velikost porce: 390 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba pečení: 10 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Mísa na míchání

Cukrářská karta

Kuchyňská váha

Pizza plech o průměru 30 cm nebo pizza lopata

Trouba nastavená na nejvyšší teplotu pečení

Kámen na pizzu nebo ocelová deska, pokud je k dispozici

Váleček jen v případě nutnosti

Jemné struhadlo nebo nůž na bazalku, podle potřeby

Ingredience

180 g pšeničné mouky

110 g rajčatové omáčky

95 g sýra mozzarella, natrhaného na malé kousky

35 g pepperoni, nakrájeného na tenké plátky

8 g olivového oleje

2 g bazalkových lístků

Postup

1. Předehřejte troubu na 250 °C a pokud používáte kámen na pizzu nebo ocelovou desku, vložte je dovnitř alespoň na 20 minut předem. Trouba musí být plně nasycená teplem, aby se kůrka rychle zatáhla a spodek zhnědl bez vysušení.

2. Nasypte pšeničnou mouku do mísy a spojte ji s takovým množstvím rajčatové omáčky, aby vznikl zpracovatelný základ podobný těstu; zde však není cílem připravit skutečné těsto, místo toho použijte mouku jako základ pro tvarování pizzy. Na lehce olejem potřeném povrchu mouku stlačte a roztáhněte do kruhu o průměru 30 cm, přičemž střed nechte o něco tenčí než okraj.

3. Přeneste kruh na pizza plech nebo lopatu. Rajčatovou omáčku rovnoměrně rozetřete po povrchu a na okraji nechte čistý lem široký 1,5 cm. Vrstva má být tenká a rovnoměrná, bez nahromaděné omáčky.

4. Na omáčku rozložte mozzarellu a poté uspořádejte pepperoni do jedné rovnoměrné vrstvy. Navrch tenkým pramínkem pokapejte olivovým olejem, aby lehce pokryl sýr i pepperoni.

5. Pečte 8 až 10 minut, dokud kůrka na okrajích nezhnědne, mozzarella se zcela nerozpustí a lehce nenabublá a pepperoni se nezkroutí s viditelně vypečeným tukem na okrajích.

6. Vyjměte pizzu z trouby a ihned ji dokončete bazalkovými lístky. Před krájením ji nechte 1 minutu stát, aby se sýr usadil a jednotlivé díly držely čistý tvar.

Servírování a podávání

Přeneste pizzu na prkénko nebo nahřátý talíř a nakrájejte ji na stejnoměrné díly. Podávejte, dokud je okraj křupavý a střed zůstává jemný, s jasnou svěžestí bazalky proti roztavenému sýru a pepperoni.

Profesionální poznámky

Omáčku používejte střídmě; nadbytečná vlhkost oslabuje kůrku a narušuje vyváženost. Pepperoni by mělo být dostatečně tenké, aby se zkroutilo, ale ne tak tenké, aby se spálilo dříve, než se sýr rozpustí. Bazalka patří až nakonec, nikdy ne pod žár, má-li její vůně zůstat zřetelná.