نیپولین طرز پپرونی پیزا

تعارفی نوٹ

یہ پیزا اعتدال پر قائم ہے: نرم و لچک دار گندم کا آٹا، صاف ستھرا ٹماٹر بیس، دودھیا موزاریلا، اور پیپرونی جو بس اتنی پکی ہو کہ سطح کو خوشبو دے مگر بھاری نہ لگے۔ تلسی آخر میں ڈالی جاتی ہے تاکہ اس کی تازگی چکنائی اور بھرپور ذائقے کو ابھارے، اس سے مقابلہ نہ کرے۔ درست طریقے سے بنایا جائے تو کرسٹ درمیان میں نرم رہتی ہے، کنارے پر سنہری مائل بھوری ہوتی ہے، اور ہر نوالے میں توازن برقرار رہتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پیزا

کھانے یا اصل: Italian-American، Neapolitan-style

کورس کی قسم: مین کورس

مقدار: 1 پیزا

فی سرونگ مقدار: 390 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل

بینچ اسکریپر

کچن اسکیل

30 cm پیزا ٹرے یا پیزا پیل

اوون، اپنی بلند ترین بیکنگ درجۂ حرارت پر سیٹ کیا ہوا

پیزا اسٹون یا اسٹیل، اگر دستیاب ہو

رولنگ پن، صرف ضرورت ہو تو

تلسی کے لیے باریک کدوکش یا چاقو، اگر ضرورت ہو

اجزاء

180 g گندم کا آٹا

110 g ٹماٹر سوس

95 g موزاریلا چیز، چھوٹے ٹکڑوں میں توڑی ہوئی

35 g پیپرونی، باریک قتلے

8 g زیتون کا تیل

2 g تلسی کے پتے

طریقہ

1. اگر استعمال کر رہے ہوں تو پیزا اسٹون یا اسٹیل کو اندر رکھ کر اوون کو 250°C پر کم از کم 20 منٹ پہلے سے گرم کریں۔ اوون میں پوری طرح حرارت بھر جانا ضروری ہے تاکہ کرسٹ جلدی سیٹ ہو اور بیس خشک ہوئے بغیر براؤن ہو جائے۔

2. گندم کا آٹا ایک مکسنگ باؤل میں ڈالیں اور ٹماٹر سوس میں سے اتنا شامل کریں کہ ایک قابلِ عمل آٹے جیسی بنیاد بن جائے؛ یہاں مکمل آٹا گوندھنا مقصود نہیں، بلکہ آٹے کو پیزا کی شکل دینے کی بنیاد کے طور پر استعمال کرنا ہے۔ ہلکا سا تیل لگی سطح پر آٹے کو دبا کر اور کھینچ کر 30 cm کے گول میں پھیلائیں، اس طرح کہ درمیان کنارہ کے مقابلے میں ذرا پتلا رہے۔

3. اس گول شیٹ کو پیزا ٹرے یا پیل پر منتقل کریں۔ ٹماٹر سوس کو سطح پر یکساں پھیلائیں، کنارے پر 1.5 cm کی سرحد صاف چھوڑ دیں۔ تہہ باریک اور یکساں ہونی چاہیے، کہیں بھی سوس جمع نہ ہو۔

4. موزاریلا کو سوس پر پھیلا دیں، پھر پیپرونی کو ایک ہی، یکساں تہہ میں ترتیب دیں۔ اوپر سے زیتون کا تیل باریک دھار میں ڈالیں تاکہ چیز اور پیپرونی پر ہلکی سی تہہ چڑھ جائے۔

5. 8 سے 10 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ کناروں پر کرسٹ براؤن ہو جائے، موزاریلا پوری طرح پگھل کر ہلکے سے بلبلے دار ہو جائے، اور پیپرونی مڑ جائے اور اس کے کناروں پر نکلی ہوئی چکنائی نظر آئے۔

6. پیزا کو اوون سے نکالیں اور فوراً تلسی کے پتوں سے مکمل کریں۔ کاٹنے سے پہلے 1 منٹ رہنے دیں تاکہ چیز جم جائے اور قتلے صاف نکلیں۔

پیشکش اور سرو کرنا

پیزا کو بورڈ یا گرم پلیٹ پر منتقل کریں اور برابر قتلے کاٹیں۔ فوراً پیش کریں، جب کنارے پر کرسٹ خستہ ہو اور درمیان نرم رہے، اور تلسی پگھلی ہوئی چیز اور پیپرونی کے مقابل روشن محسوس ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سوس کم مقدار میں استعمال کریں؛ زیادہ نمی کرسٹ کو کمزور کر دیتی ہے اور توازن کو مدھم کر دیتی ہے۔ پیپرونی اتنی باریک ہونی چاہیے کہ مڑ جائے، مگر اتنی بھی باریک نہیں کہ چیز پگھلنے سے پہلے جل جائے۔ اگر اس کی خوشبو نمایاں رکھنی ہو تو تلسی ہمیشہ آخر میں ڈالیں، حرارت کے نیچے کبھی نہیں۔