নিয়াপোলিটান-স্টাইল পেপারোনি পিজা

ভূমিকা

এই পিজার মূল কথা হলো সংযম: নমনীয় গমের ডো, পরিষ্কার টমেটো বেস, দুধেল mozzarella, আর এমন পরিমাণে রান্না করা pepperoni যা পৃষ্ঠে সুবাস ছড়ায় কিন্তু ভারী লাগে না। basil শেষে দেওয়া হয়, যাতে তার সতেজতা সমৃদ্ধ স্বাদকে উজ্জ্বল করে, তার সঙ্গে প্রতিযোগিতা না করে। ঠিকভাবে তৈরি হলে, ক্রাস্টের মাঝখান নরম থাকে, কিনারা ব্রোঞ্জ-রঙা হয়, এবং প্রতিটি কামড়ে ভারসাম্য বজায় থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদধরণ: পিজা

রান্নার ধরন বা উৎস: Italian-American, Neapolitan-style

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: ১টি পিজা

পরিবেশনের পরিমাণ: 390 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ৩০ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

মিক্সিং বোল

বেঞ্চ স্ক্র্যাপার

কিচেন স্কেল

30 cm পিজা ট্রে বা পিজা পিল

সর্বোচ্চ বেকিং তাপমাত্রায় সেট করা ওভেন

পিজা স্টোন বা স্টিল, থাকলে

একান্ত প্রয়োজন হলে তবেই রোলিং পিন

basil-এর জন্য ফাইন গ্রেটার বা ছুরি, প্রয়োজন হলে

উপকরণ

180 g গমের আটা

110 g টমেটো সস

95 g mozzarella cheese, ছোট ছোট টুকরো করে ছেঁড়া

35 g pepperoni, পাতলা স্লাইস করা

8 g olive oil

2 g basil পাতা

প্রণালি

1. ওভেন 250°C তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন, এবং যদি ব্যবহার করেন তবে ভেতরে পিজা স্টোন বা স্টিল রেখে অন্তত ২০ মিনিট গরম করুন। ওভেন পুরোপুরি তাপে স্যাচুরেটেড হতে হবে, যাতে ক্রাস্ট দ্রুত সেট হয় এবং বেস শুকিয়ে না গিয়ে বাদামি রং ধরে।

2. একটি মিক্সিং বোলে গমের আটা নিন এবং টমেটো সসের যথেষ্ট অংশ দিয়ে এমনভাবে একত্র করুন যাতে কাজ করার মতো ডো-সদৃশ বেস তৈরি হয়; এখানে পূর্ণাঙ্গ ডো তৈরি করা প্রয়োজন নয়। বরং, পিজার আকার দেওয়ার ভিত্তি হিসেবে আটা ব্যবহার করুন। হালকা তেল মাখানো পৃষ্ঠে এটিকে চাপ দিয়ে ও টেনে 30 cm গোল আকারে ছড়িয়ে নিন, মাঝখানটি কিনারার তুলনায় সামান্য পাতলা রাখুন।

3. গোল বেসটি পিজা ট্রে বা পিলে তুলুন। উপরিভাগে টমেটো সস সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, কিনারায় 1.5 cm অংশ পরিষ্কার রাখুন। স্তরটি পাতলা ও সমান হওয়া উচিত, কোথাও সস জমে থাকা চলবে না।

4. সসের উপর mozzarella ছড়িয়ে দিন, তারপর pepperoni এক স্তরে সমানভাবে সাজান। উপর থেকে সরু ধারায় olive oil ছিটিয়ে দিন, যাতে cheese ও pepperoni-র উপর হালকা প্রলেপ পড়ে।

5. ৮ থেকে ১০ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ক্রাস্টের কিনারা বাদামি হয়, mozzarella পুরোপুরি গলে হালকা ফোসকা তোলে, এবং pepperoni কুঁকড়ে গিয়ে কিনারায় গলে বেরোনো চর্বি দেখা যায়।

6. পিজা ওভেন থেকে বের করে সঙ্গে সঙ্গে basil পাতা দিয়ে শেষ করুন। কাটার আগে ১ মিনিট রেখে দিন, যাতে cheese একটু বসে যায় এবং স্লাইসগুলো পরিষ্কারভাবে ধরা থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

পিজাটি একটি বোর্ড বা গরম প্লেটে তুলে সমান ত্রিভুজ টুকরোয় কাটুন। ক্রাস্টের কিনারা যখন খাস্তা থাকবে এবং মাঝখান নরম থাকবে, তখনই পরিবেশন করুন; গলিত cheese ও pepperoni-র বিপরীতে basil-এর উজ্জ্বলতা তখন সবচেয়ে ভালো লাগবে।

পেশাদার নোট

সস অল্প ব্যবহার করুন; অতিরিক্ত আর্দ্রতা ক্রাস্টকে দুর্বল করে এবং স্বাদের ভারসাম্য নষ্ট করে। pepperoni এতটাই পাতলা হওয়া উচিত যে তা কুঁকড়ে যায়, কিন্তু এত পাতলা নয় যে cheese গলার আগেই পুড়ে যায়। basil সবসময় শেষে দেওয়া উচিত, তাপের নিচে নয়, যদি তার সুবাসকে স্বতন্ত্র রাখতে চান।