Napolitansk pepperonipizza

Inledning

Den här pizzan bygger på återhållsamhet: en smidig vetedeg, en ren tomatbas, mjölkig mozzarella och pepperoni som steks precis så mycket att den parfymierar ytan utan att kännas tung. Basilikan tillsätts på slutet så att dess friskhet lyfter fylligheten i stället för att konkurrera med den. När den görs rätt förblir skorpan mjuk i mitten, gyllenbrun i kanten och balanserad i varje tugga.

Receptöversikt

Kategori: Pizza

Kök eller ursprung: Italiensk-amerikansk, napolitansk stil

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 pizza

Portionsstorlek: 390 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 10 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål

Degskrapa

Köksvåg

30 cm pizzaplåt eller pizzaspade

Ugn inställd på högsta baktemperatur

Pizzasten eller bakstål, om tillgängligt

Kavel endast vid behov

Finrivjärn eller kniv för basilika, om det behövs

Ingredienser

180 g vetemjöl

110 g tomatsås

95 g mozzarella, riven i små bitar

35 g pepperoni, tunt skivad

8 g olivolja

2 g basilikablad

Metod

1. Värm ugnen till 250°C med en pizzasten eller ett bakstål inuti, om du använder det, i minst 20 minuter. Ugnen måste vara helt genomvarm så att skorpan sätter sig snabbt och botten får färg utan att torka ut.

2. Lägg vetemjölet i en blandningsskål och arbeta ihop det med tillräckligt av tomatsåsen för att bilda en hanterbar degliknande bas behövs inte här; använd i stället mjölet som grund för att forma pizzan. Tryck och sträck mjölet till en rundel på 30 cm på en lätt inoljad yta, och håll mitten något tunnare än kanten.

3. Flytta över rundeln till en pizzaplåt eller pizzaspade. Bred ut tomatsåsen jämnt över ytan och lämna en 1,5 cm bred kant ren runt om. Lagret ska vara tunt och jämnt, utan att såsen samlas i pölar.

4. Fördela mozzarellan över såsen och lägg sedan pepperonin i ett enda jämnt lager. Ringla olivoljan över toppen i en tunn stråle så att den lätt täcker ost och pepperoni.

5. Grädda i 8 till 10 minuter, tills skorpan har fått färg i kanterna, mozzarellan är helt smält och lätt bubblig, och pepperonin har krullat sig med synligt utsmält fett vid kanterna.

6. Ta ut pizzan ur ugnen och avsluta genast med basilikabladen. Låt den stå i 1 minut före uppskärning så att osten sätter sig och bitarna håller formen fint.

Uppläggning och servering

Flytta pizzan till en bräda eller varm tallrik och skär den i jämna bitar. Servera medan skorpan är krispig i kanten och mitten fortfarande är mjuk, med basilikan frisk mot den smälta osten och pepperonin.

Professionella anteckningar

Använd såsen sparsamt; för mycket fukt försvagar skorpan och försämrar balansen. Pepperonin ska vara tillräckligt tunn för att krulla sig men inte så tunn att den bränns innan osten smälter. Basilika hör hemma på slutet, aldrig under värmen, om dess doft ska förbli tydlig.