Neapolietiška pepperoni pica

Įžanga

Ši pica paremta saikingumu: elastinga kvietinė tešla, švaraus skonio pomidorų pagrindas, pieniška mocarela ir pepperoni, iškepta tiek, kad tik pakvėpintų paviršių, bet neapsunkintų. Bazilikas dedamas pabaigoje, kad jo gaivumas pakylėtų sodrumą, o ne su juo konkuruotų. Tinkamai paruoštas padas išlieka minkštas centre, apskrudęs pakraščiuose ir subalansuotas kiekviename kąsnyje.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Pica

Virtuvė arba kilmė: italų-amerikiečių, neapolietiško stiliaus

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 pica

Porcijos dydis: 390 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Tešlos grandiklis

Virtuvinės svarstyklės

30 cm picos skarda arba picos mentė

Orkaitė, įkaitinta iki aukščiausios kepimo temperatūros

Picos akmuo arba plieninė kepimo plokštė, jei turite

Kočėlas, tik jei būtina

Smulki tarka arba peilis bazilikui, jei reikia

Ingredientai

180 g kvietinių miltų

110 g pomidorų padažo

95 g mocarelos sūrio, suplėšyto mažais gabalėliais

35 g pepperoni, plonai supjaustyto

8 g alyvuogių aliejaus

2 g baziliko lapelių

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C, įdėję picos akmenį arba plieninę kepimo plokštę, jei naudojate, bent 20 minučių. Orkaitė turi būti visiškai prisotinta karščio, kad padas greitai sutvirtėtų, o apačia apskrustų neišsausėdama.

2. Suberkite kvietinius miltus į maišymo dubenį ir sumaišykite su tiek pomidorų padažo, kad susidarytų tinkamas formuoti, į tešlą panašus pagrindas; vis dėlto čia nereikia ruošti pilnos tešlos — vietoj to naudokite miltus kaip pagrindą picai formuoti. Lengvai aliejumi pateptame paviršiuje spausdami ir tempdami suformuokite 30 cm skersmens apskritimą, centrą palikdami šiek tiek plonesnį nei kraštą.

3. Perkelkite pagrindą ant picos skardos arba mentės. Tolygiai paskirstykite pomidorų padažą per paviršių, palikdami 1,5 cm švarų kraštelį. Sluoksnis turi būti plonas ir tolygus, be susitelkusio padažo.

4. Ant padažo paskirstykite mocarelą, tada vienu tolygiu sluoksniu išdėliokite pepperoni. Plona srovele apšlakstykite viršų alyvuogių aliejumi, kad jis lengvai padengtų sūrį ir pepperoni.

5. Kepkite 8–10 minučių, kol padas pakraščiuose apskrus, mocarela visiškai išsilydys ir lengvai išsipūs pūslėmis, o pepperoni susiraitys, jo pakraščiuose matysis išsiskyrę riebalai.

6. Išimkite picą iš orkaitės ir iškart užbaikite baziliko lapeliais. Prieš pjaustydami palikite 1 minutei pastovėti, kad sūris nusistovėtų ir riekės išliktų tvarkingos.

Patiekimas

Perkelkite picą ant lentos arba šiltos lėkštės ir supjaustykite lygiomis skiltimis. Patiekite, kol pakraščiai dar traškūs, o centras išlieka minkštas, bazilikui ryškiai kontrastuojant su išsilydžiusiu sūriu ir pepperoni.

Profesionalios pastabos

Padažą naudokite saikingai; perteklinė drėgmė susilpnina padą ir išbalansuoja skonį. Pepperoni turi būti pakankamai plonas, kad susiraitytų, bet ne toks plonas, kad sudegtų anksčiau, nei išsilydys sūris. Bazilikas dedamas pabaigoje, niekada nekepamas, jei norite išlaikyti jo išraiškingą aromatą.