Napolitansk pepperonipizza

Bemærkning

Denne pizza bygger på tilbageholdenhed: en smidig hvededej, en ren tomatbase, mælket mozzarella og pepperoni stegt netop nok til at parfumere overfladen uden at virke tung. Basilikum tilsættes til sidst, så dens friskhed løfter fedmen i stedet for at konkurrere med den. Når den laves korrekt, forbliver skorpen mør i midten, gyldenbrun ved kanten og afbalanceret i hver bid.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pizza

Køkken eller oprindelse: Italiensk-amerikansk, i napolitansk stil

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 pizza

Portionsstørrelse: 390 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål

Dejskraber

Køkkenvægt

30 cm pizzabakke eller pizzaspade

Ovn indstillet til sin højeste bagetemperatur

Pizzasten eller bagestål, hvis muligt

Kagerulle kun hvis nødvendigt

Fint rivejern eller kniv til basilikum, hvis nødvendigt

Ingredienser

180 g hvedemel

110 g tomatsauce

95 g mozzarella, revet i små stykker

35 g pepperoni, skåret i tynde skiver

8 g olivenolie

2 g basilikumblade

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 250°C med en pizzasten eller et bagestål indeni, hvis det bruges, i mindst 20 minutter. Ovnen skal være fuldt gennemvarm, så skorpen sætter sig hurtigt, og bunden brunes uden at tørre ud.

2. Kom hvedemelet i en røreskål, og saml det med nok af tomatsaucen til at danne en brugbar dejagtig base; det er dog ikke nødvendigt med en egentlig dej her. Brug i stedet melet som grundlag for at forme pizzaen. Tryk og stræk melet ud til en rund bund på 30 cm på en let olieret overflade, og hold midten en smule tyndere end kanten.

3. Flyt bunden over på en pizzabakke eller pizzaspade. Fordel tomatsaucen jævnt over overfladen, og lad 1,5 cm af kanten være fri. Laget skal være tyndt og jævnt uden ophobet sauce.

4. Fordel mozzarellaen over saucen, og læg derefter pepperonien i ét jævnt lag. Dryp olivenolien over toppen i en tynd stråle, så den let dækker ost og pepperoni.

5. Bag i 8 til 10 minutter, indtil skorpen er brunet ved kanterne, mozzarellaen er helt smeltet og let blæret, og pepperonien har krøllet sig med synligt afsmeltet fedt ved kanterne.

6. Tag pizzaen ud af ovnen, og afslut straks med basilikumbladene. Lad den hvile i 1 minut før udskæring, så osten sætter sig, og stykkerne holder formen pænt.

Anretning og servering

Flyt pizzaen over på et bræt eller en varm tallerken, og skær den i ensartede stykker. Servér, mens skorpen er sprød ved kanten, og midten stadig er mør, med basilikummens friskhed tydelig mod den smeltede ost og pepperoni.

Professionelle noter

Brug saucen sparsomt; for meget fugt svækker skorpen og slører balancen. Pepperonien skal være tynd nok til at krølle, men ikke så tynd, at den brænder, før osten smelter. Basilikum hører til sidst, aldrig under varmen, hvis dens duft skal forblive tydelig.