Neapolitan-style pepperoni pizza

Paunang tala

Ang pizza na ito ay nakabatay sa pagpipigil: isang malambot na dough na trigo, isang malinis na base ng kamatis, malinamnam na mozzarella, at pepperoni na naluto nang sapat lamang upang magbigay ng bango sa ibabaw nang hindi mabigat. Idinadagdag ang basil sa huli upang ang kasariwaan nito ay magpagaan sa yaman ng lasa sa halip na makipagtagisan dito. Kapag maayos ang pagkakagawa, nananatiling malambot ang crust sa gitna, ginintuang-kayumanggi sa gilid, at balanse sa bawat kagat.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pizza

Lutuin o pinagmulan: Italian-American, estilong Neapolitan

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 1 pizza

Laki ng serving: 390 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok panghalo

Bench scraper

Timbangan sa kusina

30 cm na pizza tray o pizza peel

Oven na nakatakda sa pinakamataas nitong temperatura sa pagbe-bake

Pizza stone o steel, kung mayroon

Rolling pin kung kinakailangan lamang

Pinong kudkuran o kutsilyo para sa basil, kung kailangan

Mga sangkap

180 g harina ng trigo

110 g sarsa ng kamatis

95 g kesong mozzarella, piniraso sa maliliit na piraso

35 g pepperoni, hiniwa nang manipis

8 g olive oil

2 g dahon ng basil

Paraan

1. Painitin muna ang oven sa 250°C na may pizza stone o steel sa loob, kung gagamit, nang hindi bababa sa 20 minuto. Dapat ay ganap na puno ng init ang oven upang mabilis na mag-set ang crust at magkulay-kayumanggi ang ilalim nang hindi natutuyo.

2. Ilagay ang harina ng trigo sa isang mangkok panghalo at pagsamahin ito sa sapat na dami ng sarsa ng kamatis upang makabuo ng isang magagamit na base na parang dough ay hindi kailangan dito; sa halip, gamitin ang harina bilang pundasyon sa paghubog ng pizza. Diinan at hatakin ang harina upang maging bilog na 30 cm sa bahagyang pinahiran ng mantikang ibabaw, na pinananatiling bahagyang mas manipis ang gitna kaysa sa gilid.

3. Ilipat ang bilog sa pizza tray o peel. Ikalat nang pantay ang sarsa ng kamatis sa ibabaw, na nag-iiwan ng 1.5 cm na malinis na gilid sa dulo. Dapat ay manipis at pantay ang patong, na walang namuong sarsa.

4. Ipamahagi ang mozzarella sa ibabaw ng sarsa, saka ayusin ang pepperoni sa isang pantay at iisang patong. Ibuhos ang olive oil sa ibabaw sa manipis na agos upang bahagyang mabalutan ang keso at pepperoni.

5. I-bake nang 8 hanggang 10 minuto, hanggang ang crust ay maging kayumanggi sa mga gilid, ang mozzarella ay ganap na matunaw at bahagyang mamaltos, at ang pepperoni ay kumulot na may nakikitang tumagas na taba sa mga gilid.

6. Alisin ang pizza mula sa oven at tapusin agad gamit ang mga dahon ng basil. Hayaang magpahinga ito nang 1 minuto bago hiwain upang magsama-sama ang keso at manatiling malinis ang mga hiwa.

Pagplating at paghahain

Ilipat ang pizza sa isang board o mainit na plato at hiwain sa magkakapantay na piraso. Ihain habang malutong ang crust sa gilid at nananatiling malambot ang gitna, na matingkad ang basil laban sa tunaw na keso at pepperoni.

Mga propesyonal na tala

Gamitin ang sarsa nang matipid; ang sobrang halumigmig ay nagpapahina sa crust at nagpapapurol sa balanse. Dapat ay sapat na nipis ang pepperoni upang kumulot ngunit hindi sobrang nipis na masunog bago matunaw ang keso. Ang basil ay dapat ilagay sa huli, hindi kailanman sa ilalim ng init, kung nais na manatiling malinaw ang bango nito.