Napoliten usulü pepperonili pizza

Giriş notu

Bu pizza ölçülülük üzerine kuruludur: esnek bir buğday hamuru, temiz bir domates tabanı, sütlü mozzarella ve yüzeyi ağırlaştırmadan yalnızca kokusunu bırakacak kadar pişirilmiş pepperoni. Fesleğen en sonda eklenir; böylece tazeliği zenginliği bastırmak yerine onu yükseltir. Doğru yapıldığında kenar hafif bronzlaşır, orta kısım yumuşak kalır ve her lokma dengeli olur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pizza

Mutfak veya köken: İtalyan-Amerikan, Napoliten usulü

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 pizza

Porsiyon boyutu: 390 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı

Hamur kazıyıcı

Mutfak terazisi

30 cm pizza tepsisi veya pizza küreği

En yüksek pişirme sıcaklığına ayarlanmış fırın

Varsa pizza taşı veya çeliği

Yalnızca gerekirse merdane

Gerekirse fesleğen için ince rende veya bıçak

Malzemeler

180 g buğday unu

110 g domates sosu

95 g mozzarella peyniri, küçük parçalara ayrılmış

35 g pepperoni, ince dilimlenmiş

8 g zeytinyağı

2 g fesleğen yaprağı

Yöntem

1. Kullanıyorsanız pizza taşı veya çeliği içinde olacak şekilde fırını en az 20 dakika boyunca 250°C'ye önceden ısıtın. Hamurun hızla tutması ve tabanın kurumadan kızarması için fırın tamamen ısıyla doymuş olmalıdır.

2. Buğday ununu bir karıştırma kabına alın ve çalışılabilir, hamur benzeri bir taban oluşturacak kadar domates sosuyla bir araya getirin; burada tam bir hamur elde etmek gerekmez, bunun yerine unu pizzayı şekillendirmek için temel olarak kullanın. Hafifçe yağlanmış bir yüzeyde unu bastırıp esneterek 30 cm çapında yuvarlak bir şekil verin; orta kısmı kenardan biraz daha ince bırakın.

3. Yuvarlak tabanı pizza tepsisine veya küreğine aktarın. Domates sosunu yüzeye eşit şekilde yayın ve kenarda 1,5 cm'lik kısmı temiz bırakın. Katman ince ve düzgün olmalı, sos birikmemelidir.

4. Mozzarellayı sosun üzerine dağıtın, ardından pepperoniyi tek ve eşit bir katman halinde yerleştirin. Zeytinyağını üstüne ince bir akış halinde gezdirin; peynir ve pepperoniyi hafifçe kaplaması yeterlidir.

5. 8 ila 10 dakika pişirin; kenarlar kızarmış, mozzarella tamamen erimiş ve hafifçe kabarcıklanmış, pepperoni ise kıvrılmış ve kenarlarında çıkan yağ görünür olmalıdır.

6. Pizzayı fırından çıkarın ve hemen fesleğen yapraklarıyla tamamlayın. Peyniri otursun ve dilimler düzgün çıksın diye kesmeden önce 1 dakika dinlendirin.

Sunum ve servis

Pizzayı bir tahtaya veya sıcak bir tabağa alın ve eşit dilimlere kesin. Kenarı çıtır, orta kısmı yumuşak kalırken; erimiş peynir ve pepperoninin üzerinde fesleğenin canlılığı hissedilecek şekilde servis edin.

Profesyonel notlar

Sosu ölçülü kullanın; fazla nem hamuru zayıflatır ve dengeyi bozar. Pepperoni kıvrılacak kadar ince olmalı, ancak peynir erimeden yanacak kadar da ince olmamalıdır. Fesleğen, kokusunun belirgin kalması isteniyorsa her zaman en sonda eklenmelidir; asla ısı altında değil.