Napólísk pepperónípítsa

Inngangur

Þessi pítsa byggir á hófsemi: mjúkt hveitideig, hreinn tómatagrunnur, mjólkurkennd mozzarella og pepperoni steikt rétt nóg til að ilmsetja yfirborðið án þess að verða þungt. Basilikan er bætt á í lokin svo ferskleiki hennar lyfti ríkuleikanum fremur en að keppa við hann. Sé hún rétt gerð helst skorpan mjúk í miðjunni, gullinbrún á jaðrinum og í jafnvægi í hverjum bita.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pítsa

Matargerð eða uppruni: Ítalsk-amerísk, í napólískum stíl

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 pítsa

Skammtastærð: 390 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræri- eða blöndunarskál

Deigskafa

Eldhúsvog

30 cm pítsubakki eða pítsuspaði

Ofn stilltur á hæsta bökunarhita

Pítsusteinn eða stálplata, ef til er

Kökukefli aðeins ef nauðsyn krefur

Fínt rifjárn eða hnífur fyrir basiliku, ef þarf

Hráefni

180 g hveiti

110 g tómatsósa

95 g mozzarellaostur, rifinn í litla bita

35 g pepperoni, skorið í þunnar sneiðar

8 g ólífuolía

2 g basilíkublöð

Aðferð

1. Hitið ofninn í 250°C með pítsusteini eða stálplötu inni, ef það er notað, í að minnsta kosti 20 mínútur. Ofninn verður að vera fullmettaður af hita svo skorpan taki sig hratt og botninn brúnist án þess að þorna.

2. Setjið hveitið í blöndunarskál og blandið því saman við nægilega mikið af tómatsósunni til að mynda vinnanlegan grunn sem líkist deigi; hér er þó ekki krafist eiginlegs deigs, heldur er hveitið notað sem undirstaða til að móta pítsuna. Þrýstið og teygið hveitið í 30 cm hring á létt olíubornu yfirborði og hafið miðjuna örlítið þynnri en jaðarinn.

3. Færið hringinn yfir á pítsubakka eða pítsuspaða. Smyrjið tómatsósunni jafnt yfir yfirborðið og skiljið eftir 1,5 cm hreinan kant við brúnina. Lagið á að vera þunnt og jafnt, án þess að sósa safnist saman.

4. Dreifið mozzarella yfir sósuna og raðið síðan pepperoni í einu jöfnu lagi. Dreypið ólífuolíunni yfir í fínum straumi svo hún hjúpi ostinn og pepperoni létt.

5. Bakið í 8 til 10 mínútur, þar til skorpan er brún við jaðarana, mozzarella er alveg bráðnuð og lítillega blöðrótt, og pepperoni hefur krullast með sýnilegri fitu við brúnirnar.

6. Takið pítsuna úr ofninum og klárið strax með basilíkublöðunum. Látið hana standa í 1 mínútu áður en hún er skorin svo osturinn setjist og sneiðarnar haldist snyrtilegar.

Framreiðsla og borðhald

Færið pítsuna yfir á bretti eða heitan disk og skerið í jafna geira. Berið fram á meðan skorpan er stökk á jaðrinum og miðjan enn mjúk, með skærri basiliku á móti bráðnum osti og pepperoni.

Athugasemdir fagfólks

Notið sósuna sparlega; of mikill raki veikir skorpuna og dregur úr jafnvæginu. Pepperoni á að vera nógu þunnt til að krullast en ekki svo þunnt að það brenni áður en osturinn bráðnar. Basilika á heima í lokin, aldrei undir hitanum, ef ilmur hennar á að haldast skýr.