Neapoles stila pepperoni pica

Ievads

Šīs picas pamatā ir atturība: padevīga kviešu mīkla, tīra tomātu bāze, maiga mozzarella un pepperoni, kas izcepta tieši tik daudz, lai piešķirtu virsmai aromātu bez smagnējuma. Baziliku pievieno beigās, lai tā svaigums paceltu bagātīgumu, nevis ar to sacenstos. Pareizi pagatavotai picai garoza centrā paliek maiga, maliņa — zeltaini brūna, un katrs kumoss ir līdzsvarots.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica

Virtuve vai izcelsme: itāļu-amerikāņu, Neapoliešu stilā

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 pica

Porcijas lielums: 390 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Mīklas skrāpis

Virtuves svari

30 cm picas panna vai picas lāpsta

Cepeškrāsns, iestatīta uz augstāko cepšanas temperatūru

Picas akmens vai tērauda plāksne, ja pieejams

Mīklas rullis tikai nepieciešamības gadījumā

Smalka rīve vai nazis bazilikam, ja nepieciešams

Sastāvdaļas

180 g kviešu miltu

110 g tomātu mērces

95 g mozzarella siera, saplēsta mazos gabaliņos

35 g pepperoni, plāni sagriezta

8 g olīveļļas

2 g bazilika lapu

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C ar picas akmeni vai tērauda plāksni iekšā, ja to izmanto, vismaz 20 minūtes. Cepeškrāsnij jābūt pilnībā piesātinātai ar karstumu, lai garoza ātri nostiprinātos un pamatne apbrūnētu, neizžūstot.

2. Ieliec kviešu miltus maisīšanas bļodā un savieno tos ar tik daudz tomātu mērces, lai izveidotu apstrādājamu, mīklai līdzīgu pamatni; šeit nav nepieciešama pilnvērtīga mīkla, tā vietā izmanto miltus kā pamatu picas veidošanai. Uz viegli ieeļļotas virsmas piespied un izstiep masu 30 cm aplī, atstājot centru nedaudz plānāku par malu.

3. Pārliec apli uz picas pannas vai lāpstas. Vienmērīgi izklāj tomātu mērci pa virsmu, atstājot 1,5 cm tīru malu gar ārējo malu. Slānim jābūt plānam un vienmērīgam, bez sakrājušās mērces.

4. Izvieto mozzarella uz mērces, tad vienā vienmērīgā kārtā saliec pepperoni. Pārslaki virsu ar olīveļļu plānā strūkliņā, lai tā viegli pārklātu sieru un pepperoni.

5. Cep 8 līdz 10 minūtes, līdz garoza malās ir apbrūnējusi, mozzarella ir pilnībā izkususi un viegli pūslīšaina, bet pepperoni ir saritinājusies un pie malām redzami izkusušie tauki.

6. Izņem picu no cepeškrāsns un uzreiz pabeidz ar bazilika lapām. Pirms griešanas ļauj tai pastāvēt 1 minūti, lai siers nostātos un šķēles saglabātu tīru formu.

Pasniegšana

Pārliec picu uz dēļa vai silta šķīvja un sagriez vienādās daļās. Pasniedz, kamēr garoza pie malas vēl ir kraukšķīga un centrs paliek maigs, ar košu baziliku pret izkusušo sieru un pepperoni.

Profesionālas piezīmes

Mērci lieto taupīgi; pārmērīgs mitrums vājina garozu un izjauc līdzsvaru. Pepperoni jābūt pietiekami plānai, lai tā saritinātos, bet ne tik plānai, lai sadegtu, pirms siers izkūst. Baziliks jāpievieno beigās, nekad nepakļaujot to karstumam, ja tā aromātam jāsaglabājas izteiktam.