Napolitaanse pepperonipizza

Opmerking vooraf

Deze pizza draait om terughoudendheid: een soepel tarwedeeg, een zuivere tomatenbasis, romige mozzarella en pepperoni die net genoeg is uitgebakken om het oppervlak te parfumeren zonder zwaar te worden. De basilicum wordt op het einde toegevoegd zodat de frisheid de rijkdom optilt in plaats van ermee te concurreren. Goed gemaakt blijft de korst mals in het midden, goudbruin aan de rand en in elke hap in balans.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pizza

Keuken of oorsprong: Italiaans-Amerikaans, in Napolitaanse stijl

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 pizza

Portiegrootte: 390 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 10 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom

Deegschraper

Keukenweegschaal

Pizzaplaat van 30 cm of pizzaschep

Oven ingesteld op de hoogste baktemperatuur

Pizzasteen of staal, indien beschikbaar

Deegroller alleen indien nodig

Fijne rasp of mes voor de basilicum, indien nodig

Ingrediënten

180 g tarwebloem

110 g tomatensaus

95 g mozzarella, in kleine stukjes gescheurd

35 g pepperoni, dun gesneden

8 g olijfolie

2 g basilicumblaadjes

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 250°C met een pizzasteen of staal erin, indien gebruikt, gedurende minstens 20 minuten. De oven moet volledig met hitte verzadigd zijn zodat de korst snel zet en de bodem bruint zonder uit te drogen.

2. Doe de tarwebloem in een mengkom en breng deze samen met genoeg van de tomatensaus om een werkbare, deegachtige basis te vormen is hier niet nodig; gebruik in plaats daarvan de bloem als basis voor het vormen van de pizza. Druk en rek de bloem uit tot een ronde van 30 cm op een licht ingevet oppervlak, waarbij het midden iets dunner blijft dan de rand.

3. Leg de ronde op een pizzaplaat of pizzaschep. Verdeel de tomatensaus gelijkmatig over het oppervlak en laat aan de rand een schone boord van 1,5 cm vrij. De laag moet dun en gelijkmatig zijn, zonder plassen saus.

4. Verdeel de mozzarella over de saus en leg daarna de pepperoni in één gelijkmatige laag. Besprenkel de bovenkant met de olijfolie in een dun straaltje zodat de kaas en pepperoni licht bedekt worden.

5. Bak 8 tot 10 minuten, tot de korst aan de randen gebruind is, de mozzarella volledig gesmolten en licht geblakerd is, en de pepperoni gekruld is met zichtbaar uitgebakken vet aan de randen.

6. Haal de pizza uit de oven en werk onmiddellijk af met de basilicumblaadjes. Laat 1 minuut rusten voor het snijden zodat de kaas zich zet en de punten netjes blijven.

Opmaak en serveren

Leg de pizza op een plank of warm bord en snijd in gelijke punten. Serveer terwijl de korst knapperig is aan de rand en het midden mals blijft, met de basilicum fris afstekend tegen de gesmolten kaas en pepperoni.

Professionele notities

Gebruik de saus spaarzaam; te veel vocht verzwakt de korst en verstoort de balans. De pepperoni moet dun genoeg zijn om te krullen, maar niet zo dun dat hij verbrandt voordat de kaas smelt. Basilicum hoort op het einde, nooit onder de hitte, als het aroma duidelijk behouden moet blijven.