ナポリ風ペパロニピザ

前書き

このピザは、節度ある構成で成り立っています。しなやかな小麦生地、雑味のないトマトベース、ミルキーなモッツァレラ、そして重たさを出さない程度に脂を引き出したペパロニ。バジルは最後に加えることで、コクと競合するのではなく、その豊かさを持ち上げるように爽やかさを添えます。適切に作れば、クラストは中心がやわらかく、縁はこんがりと色づき、ひと口ごとのバランスが取れています。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ピザ

料理の種類または発祥: イタリア系アメリカ料理、ナポリ風

コース: メイン

分量: 1枚

1人分の分量: 390 g

下準備時間: 20分

加熱時間: 10分

合計時間: 30分

難易度: 中級

道具

ボウル

ベンチスクレーパー

キッチンスケール

30 cmのピザトレーまたはピザピール

最高温度に設定したオーブン

あればピザストーンまたはピザスチール

必要な場合のみ麺棒

必要に応じて、バジル用の細かいおろし器またはナイフ

材料

小麦粉 180 g

トマトソース 110 g

モッツァレラチーズ 95 g（小さくちぎる）

ペパロニ 35 g（薄切り）

オリーブオイル 8 g

バジルの葉 2 g

作り方

1. 使用する場合は、ピザストーンまたはピザスチールを入れたまま、オーブンを250°Cに予熱し、少なくとも20分温めます。クラストをすばやく固め、乾かさずに底面へ焼き色をつけるため、オーブン全体に十分熱が回っている必要があります。

2. 小麦粉をボウルに入れ、トマトソースを適量加えて、扱いやすい生地状の土台になるようまとめます。ここでは本格的な生地作りは必要なく、小麦粉をピザ成形の土台として使います。軽く油を塗った作業面で、縁より中心がやや薄くなるよう意識しながら、30 cmの円形に押し広げてのばします。

3. 円形にした生地をピザトレーまたはピザピールに移します。表面にトマトソースを均一に広げ、縁は1.5 cm残して何ものせないようにします。ソースの層は薄く均一にし、たまりができないようにします。

4. モッツァレラをソースの上に散らし、その上にペパロニを重ならないよう均一に並べます。オリーブオイルを細く回しかけ、チーズとペパロニの表面を軽く覆うようにします。

5. 8〜10分焼きます。縁に焼き色がつき、モッツァレラが完全に溶けて軽くふくらみ、ペパロニが反って縁に脂がにじんで見える状態が目安です。

6. オーブンから取り出し、すぐにバジルの葉を散らして仕上げます。チーズを落ち着かせ、切り分けたときに形よく保てるよう、切る前に1分置きます。

盛り付けと提供

ピザをボードまたは温めた皿に移し、均等なくし形に切ります。縁は香ばしく、中心はやわらかさを保った状態で、溶けたチーズとペパロニにバジルの鮮やかさが映えるうちに提供します。

プロのポイント

ソースは控えめに使ってください。水分が多すぎるとクラストが弱くなり、全体のバランスも鈍ります。ペパロニは反る程度の薄さが理想ですが、チーズが溶ける前に焦げてしまうほど薄すぎてはいけません。バジルの香りをはっきり残すには、必ず最後に加え、加熱の下に置かないことが大切です。