Napolilaistyylinen pepperonipizza

Johdanto

Tämä pizza perustuu hillittyyn tasapainoon: notkea vehnätaikina, puhdas tomaattipohja, maitoinen mozzarella ja juuri sen verran paistunut pepperoni, että se antaa pinnalle tuoksua ilman raskautta. Basilika lisätään lopuksi, jotta sen raikkaus keventää täyteläisyyttä sen sijaan, että kilpailisi sen kanssa. Oikein tehtynä pohja pysyy keskeltä pehmeänä, reunalta pronssisen paistuneena ja jokaisella suupalalla tasapainoisena.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza

Keittiö tai alkuperä: Italialais-amerikkalainen, napolilaistyylinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 pizza

Annoskoko: 390 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Taikinalasta

Keittiövaaka

30 cm pizzapelti tai pizzalapio

Uuni säädettynä korkeimpaan paistolämpötilaan

Pizzakivi tai paistoteräs, jos saatavilla

Kaulin vain tarvittaessa

Hieno raastin tai veitsi basilikalle, tarvittaessa

Ainekset

180 g vehnäjauhoja

110 g tomaattikastiketta

95 g mozzarellajuustoa, revittynä pieniksi paloiksi

35 g pepperonia, ohuina viipaleina

8 g oliiviöljyä

2 g basilikanlehtiä

Valmistus

1. Kuumenna uuni 250°C:een pizzakivi tai paistoteräs sisällä, jos käytät sellaista, vähintään 20 minuutin ajan. Uunin on oltava täysin kuuma, jotta pohja asettuu nopeasti ja ruskistuu kuivumatta.

2. Laita vehnäjauhot sekoituskulhoon ja yhdistä ne sen verran tomaattikastikkeeseen, että muodostuu työstettävä, taikinamainen pohja; varsinaista taikinaa ei tässä tarvita, vaan jauhot toimivat pizzan muotoilun perustana. Painele ja venytä massa kevyesti öljytyllä pinnalla 30 cm:n pyöreäksi levyksi niin, että keskusta jää hieman reunaa ohuemmaksi.

3. Siirrä levy pizzapellille tai pizzalapiolle. Levitä tomaattikastike tasaisesti pinnalle ja jätä reunaan 1,5 cm:n puhdas kaistale. Kerroksen tulee olla ohut ja tasainen ilman kastikelammikoita.

4. Jaa mozzarella kastikkeen päälle ja asettele sitten pepperoni yhdeksi tasaiseksi kerrokseksi. Valuta oliiviöljy päälle ohuena nauhana niin, että se peittää juuston ja pepperonin kevyesti.

5. Paista 8–10 minuuttia, kunnes reunat ovat ruskistuneet, mozzarella on täysin sulanut ja kevyesti kuplinut ja pepperoni on käpristynyt niin, että reunoilla näkyy irronnutta rasvaa.

6. Ota pizza uunista ja viimeistele heti basilikanlehdillä. Anna vetäytyä 1 minuutti ennen leikkaamista, jotta juusto asettuu ja palat pysyvät siisteinä.

Annostelu ja tarjoilu

Siirrä pizza laudalle tai lämpimälle lautaselle ja leikkaa tasaisiksi paloiksi. Tarjoile, kun reuna on rapea ja keskusta edelleen pehmeä, basilikan raikkaus kirkkaana sulaneen juuston ja pepperonin rinnalla.

Ammattilaisvinkit

Käytä kastiketta säästeliäästi; liika kosteus heikentää pohjaa ja latistaa tasapainoa. Pepperonin tulee olla tarpeeksi ohutta käpristyäkseen, mutta ei niin ohutta, että se palaa ennen kuin juusto sulaa. Basilika kuuluu lisätä lopuksi, ei koskaan kuumuuden alle, jos sen tuoksun halutaan säilyvän erottuvana.