나폴리식 페퍼로니 피자

머리말

이 피자는 절제에 기반합니다. 유연한 밀가루 도우, 깔끔한 토마토 베이스, 우유 풍미의 모차렐라, 그리고 표면에 향만 입힐 정도로만 기름이 배어 나오게 익힌 페퍼로니를 사용해 무겁지 않게 완성합니다. 바질은 마지막에 더해 신선함이 풍부한 맛을 끌어올리되 서로 경쟁하지 않도록 합니다. 제대로 만들면 크러스트는 중앙은 부드럽고, 가장자리는 갈색으로 잘 구워지며, 한 입마다 균형감이 살아 있습니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 피자

요리 또는 기원: 이탈리안-아메리칸, 나폴리 스타일

코스 유형: 메인 코스

분량: 피자 1판

1회 제공량: 390 g

준비 시간: 20분

조리 시간: 10분

총 시간: 30분

난이도: 중급

장비

믹싱 볼

벤치 스크레이퍼

주방 저울

30 cm 피자 팬 또는 피자 필

최고 베이킹 온도로 예열한 오븐

가능하면 피자 스톤 또는 피자 스틸

필요할 때만 밀대

필요하면 바질용 고운 강판 또는 칼

재료

밀가루 180 g

토마토소스 110 g

모차렐라 치즈 95 g, 작은 조각으로 찢은 것

페퍼로니 35 g, 얇게 슬라이스한 것

올리브오일 8 g

바질 잎 2 g

방법

1. 피자 스톤 또는 피자 스틸을 사용할 경우 오븐 안에 넣은 상태로 250°C로 최소 20분간 예열합니다. 크러스트가 빠르게 잡히고 바닥이 마르지 않으면서 갈색으로 구워지려면 오븐에 열이 충분히 올라 있어야 합니다.

2. 믹싱 볼에 밀가루를 넣고, 토마토소스를 충분히 더해 작업 가능한 도우 같은 바탕이 되도록 뭉칩니다. 여기서는 완전한 도우를 만들 필요는 없고, 밀가루를 피자 성형의 기반으로 사용합니다. 가볍게 기름을 바른 표면에서 밀가루를 눌러 펴고 늘려 30 cm 원형으로 만들되, 중앙은 가장자리보다 약간 더 얇게 유지합니다.

3. 원형 반죽을 피자 팬 또는 피자 필로 옮깁니다. 표면에 토마토소스를 고르게 펴 바르되, 가장자리에는 1.5 cm 테두리를 남깁니다. 소스 층은 얇고 균일해야 하며, 고여 있는 부분이 없어야 합니다.

4. 소스 위에 모차렐라를 고르게 올린 다음, 페퍼로니를 한 겹으로 균일하게 배열합니다. 위에 올리브오일을 가는 줄기로 둘러 치즈와 페퍼로니가 가볍게 코팅되도록 합니다.

5. 8~10분간 굽습니다. 가장자리는 갈색이 돌고, 모차렐라는 완전히 녹아 가볍게 부풀어 오르며, 페퍼로니는 가장자리가 말리면서 배어 나온 기름이 보일 때까지 굽습니다.

6. 피자를 오븐에서 꺼낸 뒤 즉시 바질 잎으로 마무리합니다. 치즈가 자리를 잡고 조각이 깔끔하게 유지되도록 자르기 전에 1분간 둡니다.

플레이팅 및 서빙

피자를 보드 또는 따뜻한 접시로 옮겨 균일한 조각으로 자릅니다. 가장자리는 바삭하고 중앙은 부드러운 상태를 유지할 때, 녹아내린 치즈와 페퍼로니 위에서 바질의 선명한 향이 살아 있는 상태로 바로 냅니다.

전문가 노트

소스는 절제해서 사용하세요. 수분이 너무 많으면 크러스트가 약해지고 전체적인 균형이 흐려집니다. 페퍼로니는 말릴 만큼 충분히 얇아야 하지만, 치즈가 녹기 전에 타버릴 정도로 너무 얇아서는 안 됩니다. 바질의 향을 또렷하게 유지하려면 반드시 마지막에 올리고, 열 아래에 두어서는 안 됩니다.