Neapolitanische Peperoni-Pizza

Vorbemerkung

Diese Pizza lebt von Zurückhaltung: ein geschmeidiger Weizenteig, eine klare Tomatenbasis, milder Mozzarella und Pepperoni, gerade so weit ausgelassen, dass sie die Oberfläche aromatisieren, ohne schwer zu wirken. Das Basilikum wird erst am Ende hinzugefügt, damit seine Frische die Reichhaltigkeit hebt, statt mit ihr zu konkurrieren. Richtig zubereitet bleibt der Rand in der Mitte zart, am äußeren Rand goldbraun und in jedem Bissen ausgewogen.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Pizza

Küche oder Herkunft: italienisch-amerikanisch, nach neapolitanischer Art

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Pizza

Portionsgröße: 390 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Rührschüssel

Teigkarte

Küchenwaage

30-cm-Pizzablech oder Pizzaschieber

Auf höchste Backtemperatur vorgeheizter Ofen

Pizzastein oder Backstahl, falls vorhanden

Nudelholz nur falls nötig

Feine Reibe oder Messer für das Basilikum, falls nötig

Zutaten

180 g Weizenmehl

110 g Tomatensauce

95 g Mozzarella, in kleine Stücke gezupft

35 g Pepperoni, dünn geschnitten

8 g Olivenöl

2 g Basilikumblätter

Zubereitung

1. Den Ofen, falls verwendet mit Pizzastein oder Backstahl darin, auf 250°C vorheizen und mindestens 20 Minuten aufheizen lassen. Der Ofen muss vollständig mit Hitze gesättigt sein, damit der Rand schnell anzieht und der Boden bräunt, ohne auszutrocknen.

2. Das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und mit gerade genug von der Tomatensauce zusammenbringen, um eine formbare, teigartige Basis zu erhalten; ein klassischer Teig ist hier nicht erforderlich. Stattdessen dient das Mehl als Grundlage zum Formen der Pizza. Das Mehl auf einer leicht geölten Fläche zu einem 30 cm großen Kreis drücken und ziehen, wobei die Mitte etwas dünner als der Rand bleiben soll.

3. Den Kreis auf ein Pizzablech oder einen Pizzaschieber legen. Die Tomatensauce gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen und am Rand einen 1,5 cm breiten Streifen frei lassen. Die Schicht soll dünn und gleichmäßig sein, ohne angesammelte Sauce.

4. Den Mozzarella auf der Sauce verteilen, dann die Pepperoni in einer einzigen gleichmäßigen Schicht anordnen. Das Olivenöl in einem feinen Strahl darüberträufeln, sodass Käse und Pepperoni leicht überzogen werden.

5. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Rand an den Kanten gebräunt ist, der Mozzarella vollständig geschmolzen und leicht blasig ist und sich die Pepperoni gewölbt haben, mit sichtbarem ausgelassenem Fett an den Rändern.

6. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort mit den Basilikumblättern vollenden. Vor dem Anschneiden 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Käse setzt und die Stücke sauber geschnitten werden können.

Anrichten und servieren

Die Pizza auf ein Brett oder einen warmen Teller legen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Servieren, solange der Rand knusprig ist und die Mitte zart bleibt, mit dem frischen Basilikum als hellem Kontrast zu geschmolzenem Käse und Pepperoni.

Hinweise vom Profi

Die Sauce sparsam verwenden; zu viel Feuchtigkeit schwächt den Rand und stört die Balance. Die Pepperoni sollten dünn genug sein, um sich zu wölben, aber nicht so dünn, dass sie verbrennen, bevor der Käse schmilzt. Basilikum gehört erst am Ende darauf, niemals unter Hitze, wenn sein Duft klar erhalten bleiben soll.