pizza de pepperoni a l'estil napolità

Nota introductòria

Aquesta pizza es basa en la contenció: una massa de blat flexible, una base neta de tomàquet, mozzarella làctia i pepperoni fos just el suficient per perfumar la superfície sense resultar feixuc. L'alfàbrega s'afegeix al final perquè la seva frescor alleugereixi la riquesa en lloc de competir-hi. Si es fa bé, la crosta es manté tendra al centre, daurada a la vora i equilibrada a cada mos.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza

Cuina o origen: Italoamericana, estil napolità

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 pizza

Mida de la ració: 390 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Intermèdia

Equipament

Bol de barreja

Rasqueta de forner

Bàscula de cuina

Safata de pizza de 30 cm o pala de pizza

Forn ajustat a la temperatura de cocció més alta

Pedra o acer per a pizza, si se'n disposa

Corró només si cal

Ratllador fi o ganivet per a l'alfàbrega, si cal

Ingredients

180 g de farina de blat

110 g de salsa de tomàquet

95 g de formatge mozzarella, esquinçat en trossos petits

35 g de pepperoni, tallat a rodanxes fines

8 g d'oli d'oliva

2 g de fulles d'alfàbrega

Mètode

1. Preescalfeu el forn a 250°C amb una pedra o un acer per a pizza a dins, si en feu servir, durant almenys 20 minuts. El forn ha d'estar completament saturat de calor perquè la crosta es fixi ràpidament i la base es dauri sense assecar-se.

2. Poseu la farina de blat en un bol de barreja i ajunteu-la amb prou salsa de tomàquet per formar una base treballable semblant a una massa; aquí no cal una massa pròpiament dita, sinó fer servir la farina com a base per donar forma a la pizza. Premeu i estireu la farina fins a formar un cercle de 30 cm sobre una superfície lleugerament untada amb oli, mantenint el centre una mica més prim que la vora.

3. Transferiu el cercle a una safata o pala de pizza. Repartiu la salsa de tomàquet uniformement per la superfície, deixant una vora neta d'1,5 cm al marge. La capa ha de ser fina i uniforme, sense acumulacions de salsa.

4. Distribuïu la mozzarella sobre la salsa i, tot seguit, disposeu el pepperoni en una sola capa uniforme. Ruixeu l'oli d'oliva per sobre en un fil fi perquè cobreixi lleugerament el formatge i el pepperoni.

5. Coeu-ho de 8 a 10 minuts, fins que la crosta estigui daurada a les vores, la mozzarella estigui completament fosa i lleugerament bombollejada, i el pepperoni s'hagi arrissat amb el greix fos visible a les vores.

6. Traieu la pizza del forn i acabeu-la immediatament amb les fulles d'alfàbrega. Deixeu-la reposar 1 minut abans de tallar-la perquè el formatge s'assenti i les porcions es mantinguin netes.

Emplatat i servei

Transferiu la pizza a una fusta o a un plat calent i talleu-la en porcions iguals. Serviu-la mentre la crosta sigui cruixent a la vora i el centre es mantingui tendre, amb l'alfàbrega viva sobre el formatge fos i el pepperoni.

Notes professionals

Feu servir la salsa amb moderació; l'excés d'humitat debilita la crosta i desdibuixa l'equilibri. El pepperoni ha de ser prou fi per arrissar-se, però no tan fi que es cremi abans que el formatge es fongui. L'alfàbrega s'ha d'afegir al final, mai sota la calor, si es vol que la seva fragància es mantingui ben definida.