Pizza de pepperoni ao estilo napolitano

Nota introdutória

Esta pizza baseia-se na contenção: uma massa de trigo maleável, uma base de tomate limpa, mozzarella láctea e pepperoni derretido apenas o suficiente para perfumar a superfície sem a tornar pesada. O manjericão é adicionado no fim para que a sua frescura eleve a riqueza em vez de competir com ela. Quando bem feita, a crosta mantém-se tenra no centro, dourada na borda e equilibrada em cada dentada.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pizza

Cozinha ou origem: Italiana-americana, estilo napolitano

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 pizza

Porção: 390 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Tigela de mistura

Raspador de bancada

Balança de cozinha

Tabuleiro para pizza de 30 cm ou pá de pizza

Forno regulado para a temperatura máxima de cozedura

Pedra ou aço para pizza, se disponível

Rolo da massa apenas se necessário

Ralador fino ou faca para o manjericão, se necessário

Ingredientes

180 g de farinha de trigo

110 g de molho de tomate

95 g de queijo mozzarella, rasgado em pedaços pequenos

35 g de pepperoni, cortado em fatias finas

8 g de azeite

2 g de folhas de manjericão

Método

1. Pré-aqueça o forno a 250°C com uma pedra ou aço para pizza no interior, se usar, durante pelo menos 20 minutos. O forno deve estar totalmente saturado de calor para que a crosta firme rapidamente e a base aloure sem secar.

2. Coloque a farinha de trigo numa tigela de mistura e junte apenas molho de tomate suficiente para formar uma base trabalhável semelhante a uma massa; isso não é necessário aqui, em vez disso, use a farinha como base para moldar a pizza. Pressione e estique a farinha até formar um círculo de 30 cm sobre uma superfície ligeiramente untada com azeite, mantendo o centro ligeiramente mais fino do que a borda.

3. Transfira o disco para um tabuleiro ou pá de pizza. Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a superfície, deixando uma borda limpa de 1,5 cm na extremidade. A camada deve ser fina e uniforme, sem acumulações de molho.

4. Distribua a mozzarella sobre o molho e depois disponha o pepperoni numa única camada uniforme. Regue o azeite por cima num fio fino para cobrir ligeiramente o queijo e o pepperoni.

5. Leve ao forno durante 8 a 10 minutos, até a crosta estar dourada nas bordas, a mozzarella estar totalmente derretida e ligeiramente borbulhada, e o pepperoni ter encurvado com gordura derretida visível nas extremidades.

6. Retire a pizza do forno e finalize imediatamente com as folhas de manjericão. Deixe repousar durante 1 minuto antes de cortar para que o queijo assente e as fatias se mantenham limpas.

Empratamento e serviço

Transfira a pizza para uma tábua ou prato quente e corte em fatias uniformes. Sirva enquanto a crosta está crocante na borda e o centro permanece tenro, com o manjericão vivo a contrastar com o queijo derretido e o pepperoni.

Notas profissionais

Use o molho com moderação; o excesso de humidade enfraquece a crosta e prejudica o equilíbrio. O pepperoni deve ser suficientemente fino para encurvar, mas não tão fino que queime antes de o queijo derreter. O manjericão entra no fim, nunca sob o calor, se a sua fragrância se quiser manter distinta.