Alae pulli frixae cum salsa piperis et cepae

Praefatio

Hoc ferculum in contrarietate nititur: alae frictae sunt usque ad crustam tensam aureamque, deinde salsa piperis et cepae concentrata condiuntur, quae dulcedinem, profunditatem, et calorem mite affert. Aequilibrium exacte servandum est; salsa gallinam obducere debet, non demergere. Quod petitur est perspicuitas saporis, pinguedo pura, et finis qui clarus maneat.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Gallina frixa cum salsa

Culinaria sive origo: Contemporanea

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 118 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 18 minuta

Tempus totale: 28 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Patella gravis ad frigendum, 24 cm

Parva cacabus

Spathula tenuis aut forceps

Culter et tabula sectoria

Libra culinaria

Lanx charta instructa

Ingredientia

Gallina

Ala gallinacea, 80 g

Sal, 1 g

Piper nigrum, 0.5 g

Paprika, 0.5 g

Oleum vegetabile, 12 g

Salsa piperis et cepae

Cepa, tenuiter secta, 10 g

Piper campanum, tenuiter sectum, 10 g

Allium, minute tritum, 2 g

Pasta lycopersici, 2 g

Oleum vegetabile, 2 g

Sal, 0.5 g

Piper nigrum, 0.2 g

Paprika, 0.3 g

Modus

1. Alam gallinaceam sicca. Aequaliter condi sal, pipere nigro, et paprika. Sine eam quiescere per 5 minuta, ut condimentum adhaereat et superficies ultimum umoris vestigium amittat.

2. Oleum vegetabile in patella super ignem medium-altum ad 175°C calefac. Adde alam gallinaceam et frige per 8 ad 10 minuta, pro necessitate vertens, donec cutis aurea intensa et croccans sit, et caro ad iuncturam firma sentiatur.

3. Alam ad lanx charta instructam transfer et sine quiescere per 2 minuta. Crusta croccans manere debet et superficies pure exhauriri.

4. Ex oleo frigendi omne praeter 2 g in cacabum effunde. Adde cepam et piper campanum et coque super ignem medium per 4 minuta, assidue movens, donec emolliantur et leviter nitida fiant.

5. Adde allium et coque per 30 secundas, tantum donec fragrantia oriatur. Misce deinde pastam lycopersici et paprikam, et coque per 1 minutum donec pasta paulum obscurior fiat et saporem crudum amittat.

6. Condi sale et pipere nigro. Salsa crassa, concentrata, et idonea esse debet adhaerere in tenui nitore potius quam fluere.

7. Alam gallinaceam in patellam redde et in salsa verte per 20 ad 30 secundas, tantum quantum satis est ad superficiem obducendam sine mollienda crusta.

Instructio et servitium

Alam paulum extra centrum in catino calido pone et salsam piperis et cepae super eam et circa eam in linea modica infunde. Gallina manifeste croccans manere debet, salsa ad basin nitide collecta nec stagnans.

Notae professionales

Gallinam ante frixuram siccam serva; umor superficialis inimicus est crusta purae. Salsa tantum ad nitorem et concentrationem redigenda est, numquam ad siccitatem. Si ala nimis mature salsa obducitur, cutis aciem suam ante servitium amittet.