Praetud kanatiiva tükid paprika-sibulakastmega

Sissejuhatus

See roog põhineb kontrastil: tiivad praetakse pingul, kuldseks koorikuks, seejärel kaetakse kontsentreeritud paprika-sibulakastmega, mis lisab magusust, sügavust ja vaoshoitud teravust. Tasakaal peab jääma täpseks; kaste peab kana katma, mitte seda uputama. Eesmärk on maitsete selgus, puhas rasvasus ja särav järelmaitse.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Praetud kana kastmega

Köök või päritolu: Kaasaegne

Käigu tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 118 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 18 minutit

Koguaeg: 28 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske põhjaga praepann, 24 cm

Väike kastrul

Õhuke spaatel või tangid

Nuga ja lõikelaud

Köögikaal

Paberiga vooderdatud alus

Koostisosad

Kana

Kanatiib, 80 g

Sool, 1 g

Must pipar, 0.5 g

Paprikapulber, 0.5 g

Taimeõli, 12 g

Paprika-sibulakaste

Sibul, õhukeselt viilutatud, 10 g

Paprika, õhukeselt viilutatud, 10 g

Küüslauk, peeneks hakitud, 2 g

Tomatipasta, 2 g

Taimeõli, 2 g

Sool, 0.5 g

Must pipar, 0.2 g

Paprikapulber, 0.3 g

Valmistamine

1. Patsuta kanatiib kuivaks. Maitsesta see ühtlaselt soola, musta pipra ja paprikapulbriga. Lase 5 minutit seista, et maitseained kinnituksid ja pinnalt kaoks viimane niiskus.

2. Kuumuta taimeõli praepannil keskmiselt kõrgel kuumusel 175°C-ni. Lisa kanatiib ja prae 8 kuni 10 minutit, vajadusel pöörates, kuni nahk on sügavalt kuldne ja krõbe ning liha tundub liigese juures tihke.

3. Tõsta tiib paberiga vooderdatud alusele ja lase 2 minutit puhata. Koorik peab jääma krõbe ja pind peab puhtalt nõrguma.

4. Vala kogu praadimisõli peale 2 g kastrulisse. Lisa sibul ja paprika ning küpseta keskmisel kuumusel 4 minutit, pidevalt segades, kuni need on pehmenenud ja kergelt läikivad.

5. Lisa küüslauk ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni aroom vabaneb. Sega hulka tomatipasta ja paprikapulber ning küpseta 1 minut, kuni pasta tumeneb kergelt ja kaotab toore maitse.

6. Maitsesta soola ja musta pipraga. Kaste peab olema paks, kontsentreeritud ja suutma õhukese kihina külge jääda, mitte voolata.

7. Tõsta kanatiib tagasi pannile ja pööra seda kastmes 20 kuni 30 sekundit, just nii kaua, et pind kattuks ilma koorikut pehmendamata.

Serveerimine

Aseta tiib soojale taldrikule veidi keskpunktist kõrvale ja tõsta paprika-sibulakaste selle peale ja ümber vaoshoitud joonega. Kana peab jääma nähtavalt krõbe, kaste korralikult põhja juurde koondunud, mitte laiali valgunud.

Professionaalsed märkused

Hoia kana enne praadimist kuiv; pinnaniiskus on puhta kooriku vaenlane. Kastet tuleb redutseerida ainult läike ja kontsentratsioonini, mitte kunagi kuivuseni. Kui tiib kastmega liiga vara katta, kaotab nahk enne serveerimist oma teravuse.