ปีกไก่ทอดซอสพริกหัวหอม

เกริ่นนำ

จานนี้สร้างขึ้นจากความตัดกันอย่างชัดเจน: ปีกไก่ทอดจนผิวตึงเป็นเปลือกสีทอง จากนั้นเคลือบด้วยซอสพริก-หัวหอมรสเข้มข้นที่ให้ความหวาน มิติของรสชาติ และความเผ็ดอ่อน ๆ ต้องรักษาสมดุลนี้ให้แม่นยำ; ซอสควรเคลือบไก่ ไม่ใช่ท่วมไก่ สิ่งที่ต้องการคือรสชาติที่ชัดเจน ไขมันสะอาดไม่เลี่ยน และรสปิดท้ายที่ยังคงสดใส

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ไก่ทอดพร้อมซอส

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 118 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 18 นาที

เวลารวม: 28 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

กระทะทอดก้นหนา, 24 cm

หม้อซอสขนาดเล็ก

ตะหลิวบางหรือคีมคีบ

มีดและเขียง

เครื่องชั่งครัว

ถาดรองกระดาษ

ส่วนผสม

ไก่

ปีกไก่, 80 g

เกลือ, 1 g

พริกไทยดำ, 0.5 g

ปาปริกา, 0.5 g

น้ำมันพืช, 12 g

ซอสพริก-หัวหอม

หัวหอม, ซอยบาง, 10 g

พริกหวาน, ซอยบาง, 10 g

กระเทียม, สับละเอียด, 2 g

มะเขือเทศเข้มข้น, 2 g

น้ำมันพืช, 2 g

เกลือ, 0.5 g

พริกไทยดำ, 0.2 g

ปาปริกา, 0.3 g

วิธีทำ

1. ซับปีกไก่ให้แห้ง ปรุงรสให้ทั่วด้วยเกลือ พริกไทยดำ และปาปริกา พักไว้ 5 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงติดผิว และให้ผิวสูญเสียความชื้นส่วนสุดท้าย

2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะบนไฟกลางค่อนแรงจนถึง 175°C ใส่ปีกไก่ลงทอด 8 ถึง 10 นาที พลิกตามความจำเป็น จนหนังเป็นสีทองเข้ม กรอบ และเนื้อบริเวณข้อต่อสัมผัสได้ว่าแน่น

3. ย้ายปีกไก่ไปพักบนถาดรองกระดาษ 2 นาที เปลือกควรยังคงกรอบ และผิวควรสะเด็ดน้ำมันได้อย่างหมดจด

4. เทน้ำมันทอดออก เหลือไว้ 2 g ในหม้อซอส ใส่หัวหอมและพริกหวาน แล้วปรุงบนไฟกลาง 4 นาที คนอย่างสม่ำเสมอจนผักนุ่มและขึ้นเงาเล็กน้อย

5. ใส่กระเทียมและปรุง 30 วินาที แค่พอให้มีกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศเข้มข้นและปาปริกา คนให้เข้ากัน แล้วปรุงต่อ 1 นาทีจนมะเขือเทศเข้มข้นมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและหมดกลิ่นดิบ

6. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ซอสควรข้น เข้มข้น และสามารถเคลือบได้เป็นชั้นบางเงา ๆ มากกว่าจะไหลเหลว

7. นำปีกไก่กลับลงกระทะแล้วคลุกกับซอส 20 ถึง 30 วินาที นานพอให้ผิวเคลือบซอสโดยไม่ทำให้เปลือกกรอบนิ่มลง

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางปีกไก่เยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานอุ่น แล้วตักซอสพริก-หัวหอมราดด้านบนและรอบ ๆ เป็นแนวอย่างพอประมาณ ไก่ควรยังดูกรอบชัดเจน โดยมีซอสรวมตัวอย่างเรียบร้อยอยู่ที่ฐาน และไม่ขังเป็นแอ่ง

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาให้ไก่แห้งก่อนทอด; ความชื้นบนผิวคือศัตรูของเปลือกที่กรอบสะอาด ซอสต้องเคี่ยวลดเพียงให้เงาและเข้มข้นเท่านั้น ไม่ใช่จนแห้ง หากคลุกซอสกับปีกไก่เร็วเกินไป หนังจะเสียความคมของเนื้อสัมผัสก่อนเสิร์ฟ