Τηγανητά κομμάτια φτερούγας κοτόπουλου με σάλτσα πιπεριάς-κρεμμυδιού

Σημείωση

Αυτό το πιάτο βασίζεται στην αντίθεση: οι φτερούγες τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν μια σφιχτή, χρυσαφένια κρούστα και έπειτα καλύπτονται με μια συμπυκνωμένη σάλτσα πιπεριάς-κρεμμυδιού που προσφέρει γλυκύτητα, βάθος και διακριτική κάψα. Η ισορροπία πρέπει να παραμείνει ακριβής· η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κοτόπουλο, όχι να το πνίγει. Αυτό που επιδιώκετε είναι καθαρότητα γεύσης, καθαρό λίπος και ένα τελείωμα που παραμένει φωτεινό.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Τηγανητό κοτόπουλο με σάλτσα

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 118 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 18 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 28 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Βαρύ τηγάνι, 24 cm

Μικρό κατσαρολάκι

Λεπτή σπάτουλα ή λαβίδα

Μαχαίρι και επιφάνεια κοπής

Ζυγαριά κουζίνας

Δίσκος στρωμένος με χαρτί

Υλικά

Κοτόπουλο

Φτερούγα κοτόπουλου, 80 g

Αλάτι, 1 g

Μαύρο πιπέρι, 0.5 g

Πάπρικα, 0.5 g

Φυτικό λάδι, 12 g

Σάλτσα πιπεριάς-κρεμμυδιού

Κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες, 10 g

Πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες, 10 g

Σκόρδο, ψιλοκομμένο, 2 g

Πελτές ντομάτας, 2 g

Φυτικό λάδι, 2 g

Αλάτι, 0.5 g

Μαύρο πιπέρι, 0.2 g

Πάπρικα, 0.3 g

Εκτέλεση

1. Στεγνώστε καλά τη φτερούγα κοτόπουλου ταμπονάροντάς τη. Αλατοπιπερώστε την ομοιόμορφα με αλάτι, μαύρο πιπέρι και πάπρικα. Αφήστε τη για 5 λεπτά ώστε τα καρυκεύματα να προσκολληθούν και η επιφάνεια να χάσει και το τελευταίο ίχνος υγρασίας.

2. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι τους 175°C. Προσθέστε τη φτερούγα κοτόπουλου και τηγανίστε για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντάς τη όταν χρειάζεται, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή και η σάρκα να δείχνει σφιχτή στην άρθρωση.

3. Μεταφέρετε τη φτερούγα σε δίσκο στρωμένο με χαρτί και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 2 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να παραμείνει τραγανή και η επιφάνεια να στραγγίσει καθαρά.

4. Ρίξτε σε κατσαρολάκι όλο το λάδι του τηγανίσματος εκτός από 2 g. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας σταθερά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν ελαφρά.

5. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ίσα μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Ανακατέψτε μέσα τον πελτέ ντομάτας και την πάπρικα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μέχρι ο πελτές να σκουρύνει ελαφρά και να χάσει τη ωμή του γεύση.

6. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή, συμπυκνωμένη και ικανή να προσκολλάται σε λεπτή στρώση αντί να τρέχει.

7. Επιστρέψτε τη φτερούγα κοτόπουλου στο τηγάνι και γυρίστε τη μέσα στη σάλτσα για 20 έως 30 δευτερόλεπτα, μόνο όσο χρειάζεται για να καλυφθεί η επιφάνεια χωρίς να μαλακώσει η κρούστα.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε τη φτερούγα ελαφρώς εκτός κέντρου σε ζεστό πιάτο και ρίξτε με κουτάλι τη σάλτσα πιπεριάς-κρεμμυδιού από πάνω και γύρω της σε μια λιτή γραμμή. Το κοτόπουλο πρέπει να παραμένει εμφανώς τραγανό, με τη σάλτσα να συγκεντρώνεται τακτοποιημένα στη βάση και όχι να λιμνάζει.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε το κοτόπουλο στεγνό πριν από το τηγάνισμα· η επιφανειακή υγρασία είναι ο εχθρός μιας καθαρής κρούστας. Η σάλτσα πρέπει να μειωθεί μόνο μέχρι να αποκτήσει γυαλάδα και συμπύκνωση, ποτέ μέχρι να στεγνώσει. Αν η φτερούγα μπει στη σάλτσα πολύ νωρίς, η πέτσα θα χάσει την αιχμή της πριν από το σερβίρισμα.