Vyprážané kúsky kuracích krídel s paprikovo-cibuľovou omáčkou

Úvodná poznámka

Toto jedlo stojí na kontraste: krídlo sa vypráža do pevnej, zlatej kôrky a potom sa obalí v koncentrovanej paprikovo-cibuľovej omáčke, ktorá prináša sladkosť, hĺbku a jemnú pálivosť. Rovnováha musí zostať presná; omáčka má kurča obaliť, nie utopiť. Cieľom je čistota chuti, čistý tuk a svieži záver.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Vyprážané kurča s omáčkou

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 118 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 18 minút

Celkový čas: 28 minút

Náročnosť: Stredne pokročilé

Vybavenie

Ťažká panvica na vyprážanie, 24 cm

Malý kastról

Jemná obracačka alebo kliešte

Nôž a doska na krájanie

Kuchynská váha

Tácka vystlaná papierom

Ingrediencie

Kurča

Kuracie krídlo, 80 g

Soľ, 1 g

Čierne korenie, 0.5 g

Paprika, 0.5 g

Rastlinný olej, 12 g

Paprikovo-cibuľová omáčka

Cibuľa, nakrájaná nadrobno, 10 g

Sladká paprika, nakrájaná nadrobno, 10 g

Cesnak, nasekaný nadrobno, 2 g

Paradajkový pretlak, 2 g

Rastlinný olej, 2 g

Soľ, 0.5 g

Čierne korenie, 0.2 g

Paprika, 0.3 g

Postup

1. Kuracie krídlo osušte papierovou utierkou. Rovnomerne ho ochuťte soľou, čiernym korením a paprikou. Nechajte ho stáť 5 minút, aby koreniny priľnuli a povrch stratil posledné stopy vlhkosti.

2. V panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne silnom ohni na 175 °C. Pridajte kuracie krídlo a smažte 8 až 10 minút, podľa potreby ho obracajte, kým nebude koža tmavozlatá a chrumkavá a mäso pri kĺbe na dotyk pevné.

3. Preložte krídlo na tácku vystlanú papierom a nechajte ho 2 minúty odpočívať. Kôrka má zostať chrumkavá a povrch sa má čisto odkvapkať.

4. Všetok olej po smažení okrem 2 g zlejte do kastróla. Pridajte cibuľu a sladkú papriku a varte na strednom ohni 4 minúty za stáleho miešania, kým nezmäknú a nebudú jemne lesklé.

5. Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvinie jeho aróma. Vmiešajte paradajkový pretlak a papriku a varte 1 minútu, kým pretlak mierne nestmavne a nestratí surovú chuť.

6. Dochuťte soľou a čiernym korením. Omáčka má byť hustá, koncentrovaná a má priľnúť v tenkom lesklom filme, nie stekať.

7. Vráťte kuracie krídlo do panvice a obracajte ho v omáčke 20 až 30 sekúnd, len tak dlho, aby sa povrch obalil bez zmäknutia kôrky.

Servírovanie a podávanie

Položte krídlo mierne mimo stredu na teplý tanier a paprikovo-cibuľovú omáčku naň a okolo neho naneste v striedmej línii. Kurča má zostať viditeľne chrumkavé, s omáčkou úhľadne zhromaždenou pri spodnej časti, nie rozliatou.

Profesionálne poznámky

Pred smažením udržujte kurča suché; povrchová vlhkosť je nepriateľom čistej kôrky. Omáčka sa má zredukovať len do lesku a koncentrácie, nikdy nie do sucha. Ak sa krídlo obalí v omáčke príliš skoro, koža stratí svoju ostrosť ešte pred podávaním.