Gebakken kippenvleugelstukjes met paprika-uiensaus

Inleiding

Dit gerecht draait om contrast: de kippenvleugel wordt gefrituurd tot een strakke, goudbruine korst en daarna afgewerkt met een geconcentreerde paprika-uiensaus die zoetheid, diepte en een milde warmte brengt. De balans moet precies blijven; de saus moet de kip bedekken, niet verdrinken. Wat je zoekt is een heldere smaak, zuiver vet en een frisse afdronk.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Gefrituurde kip met saus

Keuken of herkomst: Hedendaags

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 118 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 18 minuten

Totale tijd: 28 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware koekenpan, 24 cm

Kleine steelpan

Dunne spatel of tang

Mes en snijplank

Keukenweegschaal

Met papier beklede schaal

Ingrediënten

Kip

Kippenvleugel, 80 g

Zout, 1 g

Zwarte peper, 0,5 g

Paprikapoeder, 0,5 g

Plantaardige olie, 12 g

Paprika-uiensaus

Ui, fijn gesneden, 10 g

Paprika, fijn gesneden, 10 g

Knoflook, fijngehakt, 2 g

Tomatenpuree, 2 g

Plantaardige olie, 2 g

Zout, 0,5 g

Zwarte peper, 0,2 g

Paprikapoeder, 0,3 g

Bereidingswijze

1. Dep de kippenvleugel droog. Kruid hem gelijkmatig met zout, zwarte peper en paprikapoeder. Laat 5 minuten rusten zodat de kruiden zich hechten en het oppervlak het laatste spoor van vocht verliest.

2. Verhit de plantaardige olie in de koekenpan op middelhoog vuur tot 175°C. Voeg de kippenvleugel toe en bak 8 tot 10 minuten, keer zo nodig, tot het vel diep goudbruin en knapperig is en het vlees stevig aanvoelt bij het gewricht.

3. Leg de vleugel op een met papier beklede schaal en laat 2 minuten rusten. De korst moet knapperig blijven en het oppervlak moet goed kunnen uitlekken.

4. Giet alles behalve 2 g van de bakolie in de steelpan. Voeg de ui en paprika toe en bak 4 minuten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze zacht zijn en licht glanzen.

5. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, net tot hij geurt. Roer de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut, tot de puree iets donkerder wordt en het rauwe karakter verdwijnt.

6. Breng op smaak met zout en zwarte peper. De saus moet dik en geconcentreerd zijn en als een dun glanzend laagje blijven hangen in plaats van uit te lopen.

7. Doe de kippenvleugel terug in de pan en wentel hem 20 tot 30 seconden door de saus, net lang genoeg om het oppervlak te bedekken zonder de korst zacht te maken.

Opmaak en serveren

Leg de vleugel iets uit het midden op een warm bord en lepel de paprika-uiensaus erover en eromheen in een beheerste lijn. De kip moet zichtbaar knapperig blijven, met de saus netjes aan de basis verzameld en niet uitgewaaierd.

Professionele notities

Houd de kip droog vóór het frituren; vocht aan het oppervlak is de vijand van een schone korst. De saus mag alleen worden ingekookt tot glans en concentratie, nooit tot droogte. Als de vleugel te vroeg van saus wordt voorzien, verliest het vel zijn scherpte vóór het uitserveren.