Prženi komadići pilećih krilaca u umaku od paprike i luka

Uvod

Ovo se jelo temelji na kontrastu: krilca se prže do zategnute, zlatne korice, a zatim se oblažu koncentriranim umakom od paprike i luka koji donosi slatkoću, dubinu i tihu ljutinu. Ravnoteža mora ostati precizna; umak treba obložiti, a ne potopiti piletinu. Cilj je jasnoća okusa, čista masnoća i završetak koji ostaje svjež.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pržena piletina s umakom

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 118 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 18 minuta

Ukupno vrijeme: 28 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava za prženje, 24 cm

Mali lončić

Tanka lopatica ili hvataljke

Nož i daska za rezanje

Kuhinjska vaga

Pladanj obložen papirom

Sastojci

Piletina

Pileće krilce, 80 g

Sol, 1 g

Crni papar, 0,5 g

Paprika, 0,5 g

Biljno ulje, 12 g

Umak od paprike i luka

Luk, tanko narezan, 10 g

Babura, tanko narezana, 10 g

Češnjak, sitno nasjeckan, 2 g

Koncentrat rajčice, 2 g

Biljno ulje, 2 g

Sol, 0,5 g

Crni papar, 0,2 g

Paprika, 0,3 g

Postupak

1. Pileće krilce posušite tapkanjem. Ravnomjerno ga začinite solju, crnim paprom i paprikom. Ostavite da stoji 5 minuta kako bi se začini primili i kako bi površina izgubila i posljednji trag vlage.

2. Zagrijte biljno ulje u tavi na srednje jakoj do jakoj vatri do 175°C. Dodajte pileće krilce i pržite 8 do 10 minuta, okrećući prema potrebi, dok koža ne postane duboko zlatna i hrskava, a meso čvrsto na dodiru kod zgloba.

3. Prebacite krilce na pladanj obložen papirom i ostavite da odmori 2 minute. Korica treba ostati hrskava, a površina se treba uredno ocijediti.

4. Izlijte sve osim 2 g ulja od prženja u lončić. Dodajte luk i baburu te kuhajte na srednjoj vatri 4 minute, stalno miješajući, dok ne omekšaju i lagano se ne zasjaje.

5. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Umiješajte koncentrat rajčice i papriku pa kuhajte 1 minutu, dok koncentrat ne potamni lagano i ne izgubi sirovu notu.

6. Začinite solju i crnim paprom. Umak treba biti gust, koncentriran i sposoban prianjati u tankom sjaju, a ne razlijevati se.

7. Vratite pileće krilce u tavu i okrećite ga u umaku 20 do 30 sekundi, tek toliko da se površina obloži bez omekšavanja korice.

Serviranje i posluživanje

Položite krilce malo izvan središta na topli tanjur i žlicom nanesite umak od paprike i luka preko i oko njega u suzdržanoj liniji. Piletina treba ostati vidljivo hrskava, a umak uredno skupljen pri dnu, bez nakupljanja u lokvicu.

Profesionalne napomene

Piletinu držite suhom prije prženja; površinska vlaga neprijatelj je čiste korice. Umak treba reducirati samo do sjaja i koncentracije, nikada do suhoće. Ako se krilce prerano obloži umakom, koža će izgubiti svoju oštrinu prije posluživanja.