Steiktir kjúklingavængjabitar með papriku-lauksósu

Formáli

Þessi réttur byggir á andstæðum: vængirnir eru steiktir þar til þeir fá stinna, gullna skorpu og síðan hjúpaðir þéttri papriku-lauksósu sem færir sætleika, dýpt og mildan hita. Jafnvægið verður að vera nákvæmt; sósan á að hjúpa kjúklinginn, ekki drekkja honum. Markmiðið er skýr bragðmynd, hrein fita og bjart lokabragð.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Steiktur kjúklingur með sósu

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 118 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 18 mínútur

Heildartími: 28 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna, 24 cm

Lítill pottur

Þunn spaði eða töng

Hnífur og skurðarbretti

Eldhúsvog

Bakki klæddur pappír

Hráefni

Kjúklingur

Kjúklingavængur, 80 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 0.5 g

Paprikuduft, 0.5 g

Jurtaolía, 12 g

Papriku-lauksósa

Laukur, þunnt skorinn, 10 g

Paprika, þunnt skorin, 10 g

Hvítlaukur, fínt saxaður, 2 g

Tómatmauk, 2 g

Jurtaolía, 2 g

Salt, 0.5 g

Svartur pipar, 0.2 g

Paprikuduft, 0.3 g

Aðferð

1. Þerrið kjúklingavænginn vel. Kryddið hann jafnt með salti, svörtum pipar og paprikudufti. Látið hann standa í 5 mínútur svo kryddið festist og síðasti raki hverfi af yfirborðinu.

2. Hitið jurtaolíuna á steikarpönnunni við meðalháan hita upp í 175°C. Setjið kjúklingavænginn á pönnuna og steikið í 8 til 10 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til skinnið er djúpgyllt og stökkt og kjötið er stinnt við liðamótin.

3. Færið vænginn yfir á bakka klæddan pappír og látið hann hvíla í 2 mínútur. Skorpan á að haldast stökk og yfirborðið að losa sig hreint við umframfitu.

4. Hellið allri steikingarolíunni nema 2 g í pottinn. Bætið lauknum og paprikunni út í og eldið við meðalhita í 4 mínútur, hrærið stöðugt, þar til það er meyrt og fær léttan gljáa.

5. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til ilmurinn kemur fram. Hrærið tómatmauki og paprikudufti saman við og eldið í 1 mínútu þar til maukið dökknar lítillega og missir hráa keiminn.

6. Kryddið með salti og svörtum pipar. Sósan á að vera þykk, samþjöppuð og geta loðað við í þunnri gljáandi húð fremur en að renna af.

7. Setjið kjúklingavænginn aftur á pönnuna og veltið honum upp úr sósunni í 20 til 30 sekúndur, aðeins nógu lengi til að hjúpa yfirborðið án þess að mýkja skorpuna.

Framreiðsla og borin fram

Leggið vænginn örlítið út frá miðju á heitan disk og skeiðið papriku-lauksósunni yfir og í kringum hann í hófstilltri línu. Kjúklingurinn á að haldast sýnilega stökkur, með sósuna snyrtilega safnaða við botninn en ekki í polli.

Athugasemdir fagfólks

Haldið kjúklingnum þurrum fyrir steikingu; raki á yfirborði er óvinur hreinnar skorpu. Sósuna má aðeins sjóða niður þar til hún verður gljáandi og samþjöppuð, aldrei þar til hún verður þurr. Ef vængurinn er settur of snemma í sósu missir skinnið bitið áður en rétturinn er borinn fram.