पेपर-ऑनियन सॉसमधील तळलेले चिकन विंग तुकडे

प्रस्तावना

हा पदार्थ विरोधाभासावर उभा आहे: विंग्स ताणलेला, सोनेरी कुरकुरीत पापुद्रा येईपर्यंत तळले जातात, आणि मग त्यांना गोडवा, खोली आणि सौम्य तिखटपणा देणाऱ्या घट्ट मिरपूड-कांदा सॉसमध्ये हलकेच माखले जाते. समतोल अचूक राहिला पाहिजे; सॉसने चिकनला फक्त पातळ थर द्यावा, बुडवू नये. अपेक्षित परिणाम म्हणजे चवीची स्वच्छ स्पष्टता, स्वच्छ तेलकटपणा, आणि शेवटी ताजेपणा टिकून राहणे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: सॉसबरोबर तळलेले चिकन

पाककृती शैली किंवा उगम: समकालीन

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 118 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 18 मिनिटे

एकूण वेळ: 28 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड बुडाची तळणीची कढई, 24 cm

लहान सॉसपॅन

बारीक स्पॅटुला किंवा चिमटा

सुरी आणि चॉपिंग बोर्ड

किचन स्केल

कागद अंथरलेली ट्रे

साहित्य

चिकन

चिकन विंग, 80 g

मीठ, 1 g

काळी मिरी, 0.5 g

पाप्रिका, 0.5 g

वनस्पती तेल, 12 g

मिरपूड-कांदा सॉस

कांदा, बारीक चिरलेला, 10 g

बेल पेपर, बारीक चिरलेला, 10 g

लसूण, बारीक चिरलेला, 2 g

टोमॅटो पेस्ट, 2 g

वनस्पती तेल, 2 g

मीठ, 0.5 g

काळी मिरी, 0.2 g

पाप्रिका, 0.3 g

कृती

1. चिकन विंग कोरडा पुसून घ्या. त्यावर मीठ, काळी मिरी आणि पाप्रिका समान रीतीने लावा. मसाला नीट चिकटावा आणि पृष्ठभागावरील उरलेला ओलसरपणा निघून जावा म्हणून 5 मिनिटे तसेच ठेवा.

2. तळणीच्या कढईत वनस्पती तेल मध्यम-उच्च आचेवर 175°C पर्यंत गरम करा. चिकन विंग घाला आणि गरजेनुसार पलटवत 8 ते 10 मिनिटे तळा, जोपर्यंत कातडी गडद सोनेरी, कुरकुरीत होत नाही आणि सांध्याजवळील मांस घट्ट वाटत नाही.

3. विंग कागद अंथरलेल्या ट्रेवर काढा आणि 2 मिनिटे विश्रांती द्या. पापुद्रा कुरकुरीतच राहिला पाहिजे आणि पृष्ठभागावरील तेल नीट निथळले पाहिजे.

4. तळणीचे तेल सॉसपॅनमध्ये ओता, पण 2 g तेल राखून ठेवा. त्यात कांदा आणि बेल पेपर घाला आणि मध्यम आचेवर 4 मिनिटे सतत ढवळत शिजवा, जोपर्यंत ते मऊ होऊन हलके चमकदार दिसत नाहीत.

5. लसूण घाला आणि फक्त सुगंध येईपर्यंत 30 सेकंद शिजवा. मग टोमॅटो पेस्ट आणि पाप्रिका घालून ढवळा, आणि पेस्टचा रंग किंचित गडद होईपर्यंत व कच्चेपणा जाईपर्यंत 1 मिनिट शिजवा.

6. मीठ आणि काळी मिरी घालून चव सांभाळा. सॉस घट्ट, एकसंध आणि पातळ चमकदार थरासारखा चिकटणारा असावा; वाहणारा नसावा.

7. चिकन विंग पुन्हा पॅनमध्ये घाला आणि 20 ते 30 सेकंद सॉसमध्ये हलके फिरवा, इतकेच की पृष्ठभागावर सॉसचा थर बसेल पण पापुद्रा मऊ होणार नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम प्लेटवर विंग थोडा मध्यापासून बाजूला ठेवा आणि त्यावर व आजूबाजूला मिरपूड-कांदा सॉस मर्यादित रेषेत चमच्याने घाला. चिकन स्पष्टपणे कुरकुरीत दिसले पाहिजे, आणि सॉस तळाशी नीट जमलेला असावा, साचलेला नसावा.

व्यावसायिक नोंदी

तळण्यापूर्वी चिकन कोरडे ठेवा; पृष्ठभागावरील ओलसरपणा स्वच्छ कुरकुरीत पापुद्र्याचा शत्रू आहे. सॉस फक्त चमक आणि एकाग्रता येईपर्यंतच आटवला पाहिजे, कोरडा होईपर्यंत नाही. विंगवर सॉस खूप लवकर लावला तर सर्व्ह करण्यापूर्वीच कातडीची धार कमी होईल.