Pedaços de asa de frango fritos com molho de pimentão e cebola

Nota introdutória

Este prato assenta no contraste: as asas são fritas até formarem uma crosta firme e dourada, depois envolvidas num molho concentrado de pimento e cebola que traz doçura, profundidade e um picante discreto. O equilíbrio deve manter-se exato; o molho deve envolver, não afogar, o frango. O objetivo é nitidez de sabor, gordura limpa e um final que se mantenha vivo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Frango frito com molho

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 118 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 18 minutos

Tempo total: 28 minutos

Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Frigideira pesada, 24 cm

Caçarola pequena

Espátula fina ou pinça

Faca e tábua de corte

Balança de cozinha

Tabuleiro forrado com papel

Ingredientes

Frango

Asa de frango, 80 g

Sal, 1 g

Pimenta-preta, 0,5 g

Paprika, 0,5 g

Óleo vegetal, 12 g

Molho de pimento e cebola

Cebola, fatiada finamente, 10 g

Pimento, fatiado finamente, 10 g

Alho, picado finamente, 2 g

Concentrado de tomate, 2 g

Óleo vegetal, 2 g

Sal, 0,5 g

Pimenta-preta, 0,2 g

Paprika, 0,3 g

Método

1. Seque a asa de frango com papel. Tempere uniformemente com sal, pimenta-preta e paprika. Deixe repousar durante 5 minutos para que os temperos adiram e a superfície perca o último vestígio de humidade.

2. Aqueça o óleo vegetal na frigideira, em lume médio-alto, até 175°C. Junte a asa de frango e frite durante 8 a 10 minutos, virando quando necessário, até a pele ficar bem dourada e crocante, e a carne parecer firme na articulação.

3. Transfira a asa para um tabuleiro forrado com papel e deixe repousar durante 2 minutos. A crosta deve manter-se crocante e a superfície deve escorrer de forma limpa.

4. Verta da frigideira todo o óleo da fritura, deixando apenas 2 g na caçarola. Junte a cebola e o pimento e cozinhe em lume médio durante 4 minutos, mexendo constantemente, até amolecerem e ficarem ligeiramente brilhantes.

5. Junte o alho e cozinhe durante 30 segundos, apenas até libertar aroma. Misture o concentrado de tomate e a paprika e cozinhe durante 1 minuto, até o concentrado escurecer ligeiramente e perder o sabor cru.

6. Tempere com sal e pimenta-preta. O molho deve ficar espesso, concentrado e capaz de aderir numa película fina, em vez de escorrer.

7. Volte a colocar a asa de frango na frigideira e envolva-a no molho durante 20 a 30 segundos, apenas o suficiente para cobrir a superfície sem amolecer a crosta.

Empratamento e serviço

Coloque a asa ligeiramente fora do centro num prato quente e disponha o molho de pimento e cebola por cima e à volta numa linha contida. O frango deve manter-se visivelmente crocante, com o molho reunido de forma cuidada na base e sem se acumular em excesso.

Notas profissionais

Mantenha o frango seco antes de fritar; a humidade superficial é inimiga de uma crosta limpa. O molho deve ser reduzido apenas até ganhar brilho e concentração, nunca até secar. Se a asa for envolvida no molho demasiado cedo, a pele perderá a sua textura antes de servir.