قطع أجنحة دجاج مقلية بصلصة الفلفل والبصل

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الطبق على التباين: تُقلى الأجنحة حتى تكتسب قشرة مشدودة ذهبية، ثم تُغطى بصلصة مركزة من الفلفل والبصل تضيف حلاوة وعمقًا وحرارة هادئة. يجب أن يبقى التوازن دقيقًا؛ ينبغي أن تغلف الصلصة الدجاج لا أن تُغرقه. المطلوب هو وضوح النكهة، ودهن نظيف، ولمسة نهائية تبقى مشرقة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: دجاج مقلي مع صلصة

المطبخ أو الأصل: معاصر

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 118 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 18 دقيقة

الوقت الإجمالي: 28 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة ثقيلة، 24 cm

قدر صغير

ملعقة مسطحة رفيعة أو ملقط

سكين ولوح تقطيع

ميزان مطبخ

صينية مبطنة بالورق

المكونات

الدجاج

جناح دجاج، 80 g

ملح، 1 g

فلفل أسود، 0.5 g

بابريكا، 0.5 g

زيت نباتي، 12 g

صلصة الفلفل والبصل

بصل، مقطع شرائح رفيعة، 10 g

فلفل رومي، مقطع شرائح رفيعة، 10 g

ثوم، مفروم ناعمًا جدًا، 2 g

معجون طماطم، 2 g

زيت نباتي، 2 g

ملح، 0.5 g

فلفل أسود، 0.2 g

بابريكا، 0.3 g

الطريقة

1. جفف جناح الدجاج بالتربيت. تبّله بالتساوي بالملح والفلفل الأسود والبابريكا. اتركه لمدة 5 دقائق حتى تلتصق التوابل ويفقد السطح آخر أثر للرطوبة.

2. سخّن الزيت النباتي في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى 175°C. أضف جناح الدجاج واقله لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع تقليبه عند الحاجة، حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا ويبدو اللحم متماسكًا عند المفصل.

3. انقل الجناح إلى صينية مبطنة بالورق واتركه يرتاح لمدة دقيقتين. يجب أن تبقى القشرة مقرمشة وأن يتصفى السطح بشكل نظيف.

4. اسكب كل زيت القلي ما عدا 2 g في القدر الصغير. أضف البصل والفلفل الرومي واطههما على نار متوسطة لمدة 4 دقائق مع التحريك المستمر، حتى يطرَيا ويكتسبا لمعة خفيفة.

5. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته. حرّك معجون الطماطم والبابريكا، واطهه لمدة دقيقة واحدة حتى يغمق المعجون قليلًا ويفقد حدته النيئة.

6. تبّل بالملح والفلفل الأسود. يجب أن تكون الصلصة كثيفة ومركزة وقادرة على الالتصاق بطبقة رقيقة بدلًا من أن تسيل.

7. أعد جناح الدجاج إلى المقلاة وقلّبه في الصلصة لمدة 20 إلى 30 ثانية، فقط بالقدر الكافي لتغليف السطح من دون تليين القشرة.

التقديم والتنسيق

ضع الجناح مائلًا قليلًا عن المركز على طبق دافئ، واسكب صلصة الفلفل والبصل فوقه وحوله في خط متحفظ. يجب أن يبقى الدجاج مقرمشًا بوضوح، مع تجمع الصلصة بشكل مرتب عند القاعدة من دون أن تتجمع في بركة.

ملاحظات احترافية

احرص على بقاء الدجاج جافًا قبل القلي؛ فرطوبة السطح هي عدو القشرة النظيفة. يجب اختزال الصلصة فقط إلى حد اللمعان والتركيز، لا إلى الجفاف أبدًا. إذا غُطي الجناح بالصلصة مبكرًا أكثر من اللازم، فسيفقد الجلد حدته قبل التقديم.