Smažené kuřecí kousky z křídel v paprikovo-cibulové omáčce

Úvodní poznámka

Tento pokrm stojí na kontrastu: křídla se smaží do pevné, zlatavé kůrky a poté se obalí v koncentrované paprikovo-cibulové omáčce, která přináší sladkost, hloubku a jemnou pálivost. Rovnováha musí zůstat přesná; omáčka má kuře obalit, ne utopit. Cílem je čistota chuti, čistý tuk a svěží dochuť.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Smažené kuře s omáčkou

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 118 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 18 minut

Celkový čas: 28 minut

Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Těžká pánev na smažení, 24 cm

Malý rendlík

Jemná obracečka nebo kleště

Nůž a prkénko

Kuchyňská váha

Tácek vyložený papírem

Ingredience

Kuře

Kuřecí křídlo, 80 g

Sůl, 1 g

Černý pepř, 0,5 g

Paprika, 0,5 g

Rostlinný olej, 12 g

Paprikovo-cibulová omáčka

Cibule, nakrájená najemno, 10 g

Paprika, nakrájená najemno, 10 g

Česnek, nasekaný najemno, 2 g

Rajčatový protlak, 2 g

Rostlinný olej, 2 g

Sůl, 0,5 g

Černý pepř, 0,2 g

Paprika, 0,3 g

Postup

1. Kuřecí křídlo osušte papírovou utěrkou. Rovnoměrně je ochuťte solí, černým pepřem a paprikou. Nechte 5 minut stát, aby koření přilnulo a povrch ztratil poslední stopu vlhkosti.

2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni na 175 °C. Přidejte kuřecí křídlo a smažte 8 až 10 minut, podle potřeby obracejte, dokud nebude kůže tmavě zlatavá a křupavá a maso nebude u kloubu na dotek pevné.

3. Přeneste křídlo na tácek vyložený papírem a nechte 2 minuty odpočinout. Kůrka by měla zůstat křupavá a povrch by se měl čistě odkapat.

4. Všechen smažicí olej kromě 2 g slijte do rendlíku. Přidejte cibuli a papriku a vařte na středním plameni 4 minuty za stálého míchání, dokud nezměknou a nebudou lehce lesklé.

5. Přidejte česnek a vařte 30 sekund, jen dokud se nerozvoní. Vmíchejte rajčatový protlak a papriku a vařte 1 minutu, dokud protlak mírně neztmavne a neztratí syrovou chuť.

6. Ochuťte solí a černým pepřem. Omáčka má být hustá, koncentrovaná a schopná ulpět v tenkém lesklém filmu, nikoli stékat.

7. Vraťte kuřecí křídlo do pánve a obracejte je v omáčce 20 až 30 sekund, jen tak dlouho, aby se povrch obalil, ale kůrka nezměkla.

Servírování

Položte křídlo mírně mimo střed na nahřátý talíř a paprikovo-cibulovou omáčku lžící naneste přes něj a kolem něj v úsporné linii. Kuře by mělo zůstat viditelně křupavé, s omáčkou úhledně soustředěnou u základny, nikoli rozlitou.

Profesionální poznámky

Před smažením udržujte kuře suché; povrchová vlhkost je nepřítelem čisté kůrky. Omáčka se má zredukovat jen do lesku a koncentrace, nikdy ne do sucha. Pokud se křídlo omáčkou obalí příliš brzy, kůže před podáváním ztratí svou ostrost.