Friterte kyllingvingebiter med paprika- og løksaus

Innledning

Denne retten bygger på kontrast: vingene stekes til en stram, gyllen skorpe, og vendes deretter i en konsentrert paprika-løksaus som gir sødme, dybde og mild varme. Balansen må være helt presis; sausen skal dekke, ikke drukne, kyllingen. Det du ønsker er klar smak, rent fett og en avslutning som forblir frisk.

Viktige opplysninger om oppskriften

Rettskategori: Stekt kylling med saus

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 118 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid: 18 minutter

Total tid: 28 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Kraftig stekepanne, 24 cm

Liten kjele

Tynn stekespade eller tang

Kniv og skjærefjøl

Kjøkkenvekt

Brett kledd med papir

Ingredienser

Kylling

Kyllingvinge, 80 g

Salt, 1 g

Svart pepper, 0.5 g

Paprikapulver, 0.5 g

Vegetabilsk olje, 12 g

Paprika-løksaus

Løk, finskåret, 10 g

Paprika, finskåret, 10 g

Hvitløk, finhakket, 2 g

Tomatpuré, 2 g

Vegetabilsk olje, 2 g

Salt, 0.5 g

Svart pepper, 0.2 g

Paprikapulver, 0.3 g

Fremgangsmåte

1. Tørk kyllingvingen godt. Krydre den jevnt med salt, svart pepper og paprikapulver. La den hvile i 5 minutter slik at krydderet fester seg og overflaten mister de siste sporene av fuktighet.

2. Varm den vegetabilske oljen i stekepannen over middels høy varme til 175°C. Legg i kyllingvingen og stek i 8 til 10 minutter, og vend etter behov, til skinnet er dypt gyllent og sprøtt, og kjøttet kjennes fast ved leddet.

3. Flytt vingen over på et brett kledd med papir og la den hvile i 2 minutter. Skorpen skal forbli sprø, og overflaten skal renne av seg rent.

4. Hell av all stekeoljen unntatt 2 g i kjelen. Tilsett løk og paprika og kok over middels varme i 4 minutter under jevn omrøring, til de er myke og lett glansfulle.

5. Tilsett hvitløk og kok i 30 sekunder, bare til den dufter. Rør inn tomatpuré og paprikapulver, og kok i 1 minutt til pureen mørkner lett og mister den rå smaken.

6. Smak til med salt og svart pepper. Sausen skal være tykk, konsentrert og kunne feste seg som en tynn glans i stedet for å renne.

7. Legg kyllingvingen tilbake i pannen og vend den i sausen i 20 til 30 sekunder, akkurat lenge nok til å dekke overflaten uten å mykne skorpen.

Anretning og servering

Plasser vingen litt utenfor midten på en varm tallerken og skje paprika-løksausen over og rundt den i en tilbakeholden stripe. Kyllingen skal fortsatt være synlig sprø, med sausen samlet pent ved bunnen og ikke i en dam.

Faglige merknader

Hold kyllingen tørr før steking; fuktighet på overflaten er fienden til en ren skorpe. Sausen skal bare reduseres til glans og konsentrasjon, aldri til tørrhet. Hvis vingen saussettes for tidlig, vil skinnet miste spensten før servering.