Gebraaide hoendervlerkstukke met peper-uiesous

Hoofnota

Hierdie gereg berus op kontras: die vlerkies word gebraai tot 'n stywe, goudbruin kors, en dan bedek met 'n gekonsentreerde peper-uiesous wat soetheid, diepte en sagte hitte bring. Die balans moet presies bly; die sous moet die hoender bedek, nie verdrink nie. Wat jy soek, is helderheid van geur, skoon vet, en 'n afwerking wat helder bly.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Gebraaide hoender met sous

Kombuis of oorsprong: Kontemporêr

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 118 g

Voorbereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 18 minute

Totale tyd: 28 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Swaar braaipan, 24 cm

Klein kastrol

Fyn spatel of tang

Mes en snyplank

Kombuisskaal

Skinkbord met papier uitgevoer

Bestanddele

Hoender

Hoendervlerkie, 80 g

Sout, 1 g

Swartpeper, 0.5 g

Paprika, 0.5 g

Plantaardige olie, 12 g

Peper-uiesous

Ui, fyn gesny, 10 g

Soetrissie, fyn gesny, 10 g

Knoffel, fyn gekap, 2 g

Tamatiepasta, 2 g

Plantaardige olie, 2 g

Sout, 0.5 g

Swartpeper, 0.2 g

Paprika, 0.3 g

Metode

1. Dep die hoendervlerkie droog. Geur dit egalig met sout, swartpeper en paprika. Laat dit vir 5 minute staan sodat die geurmiddels heg en die oppervlak sy laaste spoor van vog verloor.

2. Verhit die plantaardige olie in die braaipan oor medium-hoë hitte tot 175°C. Voeg die hoendervlerkie by en braai vir 8 tot 10 minute, draai soos nodig, totdat die vel diep goudbruin en bros is en die vleis ferm voel by die gewrig.

3. Plaas die vlerkie oor na 'n skinkbord wat met papier uitgevoer is en laat dit vir 2 minute rus. Die kors moet bros bly en die oppervlak moet netjies dreineer.

4. Giet alles behalwe 2 g van die braaiolie in die kastrol af. Voeg die ui en soetrissie by en kook oor medium hitte vir 4 minute, terwyl jy aanhoudend roer, totdat dit sag en lig glansend is.

5. Voeg die knoffel by en kook vir 30 sekondes, net totdat dit geurig is. Roer die tamatiepasta en paprika by, en kook vir 1 minuut totdat die pasta effens donkerder word en sy rou skerpte verloor.

6. Geur met sout en swartpeper. Die sous moet dik, gekonsentreerd wees en in 'n dun glanslaag kan kleef eerder as om te loop.

7. Sit die hoendervlerkie terug in die pan en draai dit vir 20 tot 30 sekondes deur die sous, net lank genoeg om die oppervlak te bedek sonder om die kors sag te maak.

Uitleg en bediening

Plaas die vlerkie effens uit die middel op 'n warm bord en skep die peper-uiesous in 'n beskeie streep oor en rondom dit. Die hoender moet sigbaar bros bly, met die sous netjies by die basis versamel en nie opgehoop nie.

Professionele notas

Hou die hoender droog voor braai; oppervlakvog is die vyand van 'n skoon kors. Die sous moet net tot glans en konsentrasie verminder word, nooit tot droogte nie. As die vlerkie te vroeg gesous word, sal die vel sy skerpte verloor voor bediening.