Rántott csirkeszárnydarabok paprikás-hagymás szósszal

Bevezető

Ez az étel az ellentétre épül: a szárnyat feszes, aranyszínű kéregre sütjük, majd koncentrált paprika-hagymás szósszal vonjuk be, amely édességet, mélységet és visszafogott csípősséget ad. Az egyensúlynak pontosnak kell maradnia; a szósz bevonja, nem eláztatja a csirkét. A cél a tiszta íz, a tiszta zsír és a végén is élénk hatás.

A recept alapjai

Ételkategória: Rántott csirke szósszal

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 118 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 18 perc

Teljes idő: 28 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő, 24 cm

Kis lábas

Vékony spatula vagy fogó

Kés és vágódeszka

Konyhai mérleg

Papírral bélelt tálca

Hozzávalók

Csirke

Csirkeszárny, 80 g

Só, 1 g

Fekete bors, 0,5 g

Paprikapor, 0,5 g

Növényi olaj, 12 g

Paprika-hagymás szósz

Hagyma, finomra szeletelve, 10 g

Kaliforniai paprika, finomra szeletelve, 10 g

Fokhagyma, finomra vágva, 2 g

Paradicsompüré, 2 g

Növényi olaj, 2 g

Só, 0,5 g

Fekete bors, 0,2 g

Paprikapor, 0,3 g

Elkészítés

1. Itasd szárazra a csirkeszárnyat. Egyenletesen fűszerezd sóval, fekete borssal és paprikaporral. Hagyd állni 5 percig, hogy a fűszerezés megtapadjon, és a felület elveszítse az utolsó nedvességnyomot is.

2. Melegítsd fel a növényi olajat a serpenyőben közepesen magas hőfokon 175°C-ra. Tedd bele a csirkeszárnyat, és süsd 8–10 percig, szükség szerint forgatva, amíg a bőre mély aranyszínű és ropogós lesz, a hús pedig az ízületnél feszes tapintású.

3. Tedd át a szárnyat a papírral bélelt tálcára, és pihentesd 2 percig. A kéregnek ropogósnak kell maradnia, a felületnek pedig tisztán le kell csöpögnie.

4. A sütőolajból mindössze 2 g-ot hagyj meg, a többit öntsd a lábasba. Add hozzá a hagymát és a kaliforniai paprikát, és közepes hőfokon főzd 4 percig, folyamatosan keverve, amíg megpuhulnak és enyhén fényesek lesznek.

5. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz. Keverd bele a paradicsompürét és a paprikaport, majd főzd 1 percig, amíg a püré kissé besötétedik és elveszíti nyers élét.

6. Ízesítsd sóval és fekete borssal. A szósznak sűrűnek, koncentráltnak kell lennie, és vékony, fényes rétegben kell tapadnia, nem pedig folynia.

7. Tedd vissza a csirkeszárnyat a serpenyőbe, és forgasd át a szószban 20–30 másodpercig, éppen csak addig, hogy bevonja a felületét anélkül, hogy felpuhítaná a kérget.

Tálalás és szervírozás

Helyezd a szárnyat kissé középtől eltolva egy meleg tányérra, és kanalazd a paprika-hagymás szószt rá és köré visszafogott vonalban. A csirkének láthatóan ropogósnak kell maradnia, a szósznak pedig rendezetten az alján kell összegyűlnie, nem szétterülve.

Szakmai megjegyzések

Sütés előtt tartsd szárazon a csirkét; a felületi nedvesség a tiszta kéreg ellensége. A szószt csak addig szabad redukálni, amíg fényes és koncentrált lesz, soha nem szabad kiszárítani. Ha a szárny túl korán kerül a szószba, a bőr tálalás előtt elveszíti a ropogósságát.