کالی مرچ اور پیاز کی ساس کے ساتھ فرائیڈ چکن ونگ پیسز

ابتدائی نوٹ

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: وِنگز کو سخت، سنہری کرسٹ تک فرائی کیا جاتا ہے، پھر انہیں مرتکز پیپر-اونین ساس میں لپیٹا جاتا ہے جو مٹھاس، گہرائی اور ہلکی سی تیزی لاتا ہے۔ توازن بالکل درست رہنا چاہیے؛ ساس چکن پر تہہ بنائے، اسے ڈبوئے نہیں۔ مطلوب چیز صاف ذائقہ، شفاف چکنائی، اور ایسی تکمیل ہے جو روشن رہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: ساس کے ساتھ فرائیڈ چکن

کھانے کی نسبت یا اصل: معاصر

کورس کی قسم: مین کورس

پیداوار: 1 سرونگ

سرونگ سائز: 118 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 18 منٹ

کل وقت: 28 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری فرائنگ پین، 24 cm

چھوٹا ساس پین

باریک اسپاتولا یا چمٹا

چاقو اور کٹنگ بورڈ

کچن اسکیل

کاغذ لگی ٹرے

اجزاء

چکن

چکن وِنگ، 80 g

نمک، 1 g

کالی مرچ، 0.5 g

پاپریکا، 0.5 g

ویجیٹیبل آئل، 12 g

پیپر-اونین ساس

پیاز، باریک کٹی ہوئی، 10 g

بیل پیپر، باریک کٹی ہوئی، 10 g

لہسن، باریک کٹا ہوا، 2 g

ٹماٹو پیسٹ، 2 g

ویجیٹیبل آئل، 2 g

نمک، 0.5 g

کالی مرچ، 0.2 g

پاپریکا، 0.3 g

طریقہ

1. چکن وِنگ کو اچھی طرح خشک کر لیں۔ اسے نمک، کالی مرچ، اور پاپریکا کے ساتھ یکساں طور پر سیزن کریں۔ 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ مصالحہ اچھی طرح چپک جائے اور سطح سے نمی کا آخری اثر بھی ختم ہو جائے۔

2. فرائنگ پین میں ویجیٹیبل آئل کو درمیانی سے تیز آنچ پر 175°C تک گرم کریں۔ چکن وِنگ ڈالیں اور 8 سے 10 منٹ تک فرائی کریں، ضرورت کے مطابق پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ جلد گہری سنہری، کرسپی ہو جائے اور جوڑ کے پاس گوشت مضبوط محسوس ہو۔

3. وِنگ کو کاغذ لگی ٹرے میں منتقل کریں اور 2 منٹ آرام کرنے دیں۔ کرسٹ کرسپی رہنی چاہیے اور سطح سے تیل صاف طور پر نکل جانا چاہیے۔

4. فرائی کرنے والے تیل میں سے 2 g کے علاوہ باقی سب ساس پین میں انڈیل دیں۔ پیاز اور بیل پیپر شامل کریں اور درمیانی آنچ پر 4 منٹ پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ نرم اور ہلکے چمکدار ہو جائیں۔

5. لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔ ٹماٹو پیسٹ اور پاپریکا شامل کر کے ہلائیں، پھر 1 منٹ پکائیں یہاں تک کہ پیسٹ ہلکا سا گہرا ہو جائے اور اس کی کچی کیفیت ختم ہو جائے۔

6. نمک اور کالی مرچ سے سیزن کریں۔ ساس گاڑھی، مرتکز، اور ایسی ہونی چاہیے کہ بہنے کے بجائے باریک چمکدار تہہ کی صورت چپک سکے۔

7. چکن وِنگ کو دوبارہ پین میں ڈالیں اور 20 سے 30 سیکنڈ تک ساس میں پلٹیں، بس اتنا کہ سطح پر کوٹنگ آ جائے مگر کرسٹ نرم نہ ہو۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

وِنگ کو گرم پلیٹ میں ذرا سا مرکز سے ہٹا کر رکھیں اور پیپر-اونین ساس کو اس کے اوپر اور اردگرد ایک محتاط لکیر میں چمچ سے ڈالیں۔ چکن واضح طور پر کرسپی نظر آنا چاہیے، ساس صفائی سے نیچے جمع ہو اور پھیلی ہوئی نہ ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

فرائی کرنے سے پہلے چکن کو خشک رکھیں؛ سطحی نمی صاف کرسٹ کی دشمن ہے۔ ساس کو صرف چمک اور ارتکاز تک ہی کم کریں، کبھی بھی خشکی تک نہیں۔ اگر وِنگ پر بہت جلد ساس لگا دی جائے تو پیش کرنے سے پہلے ہی جلد اپنی کرسپنس کھو دے گی۔