Pritong pakpak ng manok na may sarsa ng paminta at sibuyas

Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa contrast: ang wings ay piniprito hanggang magkaroon ng mahigpit at ginintuang crust, saka binabalutan ng puro at malinamnam na sarsa ng paminta at sibuyas na may tamis, lalim, at banayad na anghang. Dapat eksakto ang balanse; ang sarsa ay dapat bumalot, hindi lumunod, sa manok. Ang hinahanap dito ay malinaw na lasa, malinis na taba, at isang pagtatapos na nananatiling maliwanag.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pinritong manok na may sarsa

Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryo

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 118 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 18 minuto

Kabuuang oras: 28 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kawali, 24 cm

Maliit na kaserola

Pinong spatula o sipit

Kutsilyo at sangkalan

Timbangan sa kusina

Tray na may paper lining

Mga sangkap

Manok

Pakpak ng manok, 80 g

Asin, 1 g

Itim na paminta, 0.5 g

Paprika, 0.5 g

Mantika ng gulay, 12 g

Sarsa ng paminta at sibuyas

Sibuyas, hiniwang pino, 10 g

Bell pepper, hiniwang pino, 10 g

Bawang, pinong tinadtad, 2 g

Tomato paste, 2 g

Mantika ng gulay, 2 g

Asin, 0.5 g

Itim na paminta, 0.2 g

Paprika, 0.3 g

Paraan

1. Patuyuin sa tapik ang pakpak ng manok. Timplahan ito nang pantay ng asin, itim na paminta, at paprika. Hayaang nakatayo nang 5 minuto upang dumikit ang timpla at mawala ang huling bakas ng halumigmig sa ibabaw.

2. Painitin ang mantika ng gulay sa kawali sa katamtamang-lakas na init hanggang 175°C. Ilagay ang pakpak ng manok at iprito nang 8 hanggang 10 minuto, binabaligtad kung kinakailangan, hanggang ang balat ay maging matingkad na ginintuang kayumanggi, malutong, at ang laman ay maramdamang matigas sa may kasukasuan.

3. Ilipat ang pakpak sa tray na may paper lining at pahingahin nang 2 minuto. Dapat manatiling malutong ang crust at maayos na matulo ang mantika mula sa ibabaw.

4. Ibuhos ang lahat ng mantika mula sa pagprito maliban sa 2 g papunta sa kaserola. Idagdag ang sibuyas at bell pepper at lutuin sa katamtamang init nang 4 minuto, tuloy-tuloy na hinahalo, hanggang lumambot at bahagyang kumintab.

5. Idagdag ang bawang at lutuin nang 30 segundo, hanggang bumango lamang. Ihalo ang tomato paste at paprika, at lutuin nang 1 minuto hanggang bahagyang umitim ang paste at mawala ang hilaw nitong lasa.

6. Timplahan ng asin at itim na paminta. Dapat malapot at puro ang sarsa, at kayang dumikit bilang manipis na kintab sa halip na umagos.

7. Ibalik ang pakpak ng manok sa kawali at ibalot ito sa sarsa nang 20 hanggang 30 segundo, sapat lamang upang mabalutan ang ibabaw nang hindi lumalambot ang crust.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang pakpak nang bahagyang wala sa gitna sa isang mainit na plato at isandok ang sarsa ng paminta at sibuyas sa ibabaw at paligid nito sa isang maingat na guhit. Dapat manatiling kitang malutong ang manok, na ang sarsa ay maayos na naiipon sa paanan at hindi nakatambak na parang lawa.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing tuyo ang manok bago iprito; ang halumigmig sa ibabaw ang kalaban ng malinis na crust. Dapat pababain ang sarsa hanggang sa maging makintab at puro lamang, hindi kailanman hanggang matuyo. Kung lalagyan ng sarsa ang pakpak nang masyadong maaga, mawawala ang talas ng balat nito bago ihain.