మిరియాలు-ఉల్లిపాయ సాస్‌తో ఫ్రైడ్ చికెన్ వింగ్ ముక్కలు

హెడ్‌నోట్

ఈ వంటకం విరుద్ధ లక్షణాల సమతుల్యంపై ఆధారపడి ఉంటుంది: వింగ్స్‌ను గట్టిగా, బంగారు రంగు క్రస్ట్ వచ్చే వరకు వేయించి, తర్వాత తీపి, లోతైన రుచి, మృదువైన కారం ఇచ్చే సాంద్రీకృత మిరియాల-ఉల్లిపాయ సాస్‌తో పూతలా కప్పుతారు. ఈ సమతుల్యం కచ్చితంగా ఉండాలి; సాస్ చికెన్‌ను కప్పాలి కానీ ముంచకూడదు. లక్ష్యం స్పష్టమైన రుచి, శుభ్రమైన కొవ్వు, మరియు చివరికి తాజాగా నిలిచే ముగింపు.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: సాస్‌తో ఫ్రైడ్ చికెన్

వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 118 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 10 నిమిషాలు

వండే సమయం: 18 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 28 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

బరువైన ఫ్రైయింగ్ పాన్, 24 cm

చిన్న సాస్‌పాన్

సన్నని స్పాటులా లేదా టాంగ్స్

కత్తి మరియు కట్టింగ్ బోర్డ్

కిచెన్ స్కేల్

పేపర్ పరచిన ట్రే

పదార్థాలు

చికెన్

చికెన్ వింగ్, 80 g

ఉప్పు, 1 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 0.5 g

పాప్రికా, 0.5 g

వెజిటెబుల్ ఆయిల్, 12 g

మిరియాల-ఉల్లిపాయ సాస్

ఉల్లిపాయ, సన్నగా తరిగినది, 10 g

బెల్ పెప్పర్, సన్నగా తరిగినది, 10 g

వెల్లుల్లి, చాలా సన్నగా తరిగినది, 2 g

టమాటో పేస్ట్, 2 g

వెజిటెబుల్ ఆయిల్, 2 g

ఉప్పు, 0.5 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 0.2 g

పాప్రికా, 0.3 g

విధానం

1. చికెన్ వింగ్‌ను తుడిచి పొడిగా చేయండి. ఉప్పు, నల్ల మిరియాల పొడి, పాప్రికాతో సమంగా మసాలా పట్టించండి. మసాలా బాగా అంటుకునేందుకు మరియు పైపొరలో మిగిలిన తేమ పూర్తిగా తగ్గేందుకు 5 నిమిషాలు ఉంచండి.

2. ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో వెజిటెబుల్ ఆయిల్‌ను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై 175°C వరకు వేడి చేయండి. చికెన్ వింగ్‌ను వేసి, అవసరమైనప్పుడు తిప్పుతూ, 8 నుంచి 10 నిమిషాలు వేయించండి; చర్మం గాఢమైన బంగారు రంగులో, కరకరలాడేలా మారి, జాయింట్ దగ్గర మాంసం గట్టిగా అనిపించే వరకు వేయించాలి.

3. వింగ్‌ను పేపర్ పరచిన ట్రేకు మార్చి 2 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. క్రస్ట్ కరకరలాడేలా ఉండాలి మరియు పైపొరపై ఉన్న నూనె శుభ్రంగా వడకట్టాలి.

4. వేయించిన నూనెలో 2 g మినహా మిగతాదంతా సాస్‌పాన్‌లో పోయండి. ఉల్లిపాయ మరియు బెల్ పెప్పర్ వేసి, మధ్యస్థ మంటపై 4 నిమిషాలు నిరంతరం కలుపుతూ వండండి; అవి మెత్తబడుతూ స్వల్ప మెరుపు వచ్చే వరకు వండాలి.

5. వెల్లుల్లి వేసి 30 సెకన్లు, వాసన వచ్చేంతవరకు మాత్రమే వండండి. టమాటో పేస్ట్ మరియు పాప్రికా కలిపి, పేస్ట్ స్వల్పంగా ముదురు రంగు వచ్చి ముడి రుచి తగ్గే వరకు 1 నిమిషం వండండి.

6. ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడితో రుచి సరిచూడండి. సాస్ మందంగా, సాంద్రీకృతంగా ఉండాలి; పారిపోకుండా పలుచని మెరుపులా అంటుకునే స్థితిలో ఉండాలి.

7. చికెన్ వింగ్‌ను మళ్లీ పాన్‌లో వేసి, సాస్‌లో 20 నుంచి 30 సెకన్లు తిప్పండి; పైపొర కప్పుకునేంతవరకు మాత్రమే, క్రస్ట్ మెత్తబడకుండా చూసుకోండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వెచ్చని ప్లేట్‌పై వింగ్‌ను మధ్యానికి కొద్దిగా పక్కగా ఉంచి, మిరియాల-ఉల్లిపాయ సాస్‌ను దాని మీద మరియు చుట్టూ నియంత్రిత గీతలా చెంచాతో వేయండి. చికెన్ స్పష్టంగా కరకరలాడేలా కనిపించాలి; సాస్ కింద భాగంలో చక్కగా చేరి ఉండాలి, గుంపుగా చేరకూడదు.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

వేయించే ముందు చికెన్‌ను పొడిగా ఉంచండి; పైపొర తేమ శుభ్రమైన క్రస్ట్‌కు శత్రువు. సాస్‌ను మెరుపు మరియు సాంద్రత వచ్చేంతవరకు మాత్రమే తగ్గించాలి, ఎప్పుడూ ఎండిపోయేంతవరకు కాదు. వింగ్‌కు సాస్‌ను చాలా ముందుగానే పూస్తే, సర్వ్ చేసేలోపు చర్మం తన కరకరలాడే గుణాన్ని కోల్పోతుంది.