Smażone kawałki skrzydełek z kurczaka w sosie paprykowo-cebulowym

Wprowadzenie

To danie opiera się na kontraście: skrzydełko jest smażone do zwartej, złocistej skórki, a następnie pokrywane skoncentrowanym sosem paprykowo-cebulowym, który wnosi słodycz, głębię i subtelną ostrość. Równowaga musi pozostać precyzyjna; sos ma oblepiać kurczaka, a nie go zalewać. Chodzi o wyrazistość smaku, czysty tłuszcz i jasne, świeże wykończenie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Smażony kurczak z sosem

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 118 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 18 minut

Czas całkowity: 28 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Ciężka patelnia do smażenia, 24 cm

Mały rondel

Cienka łopatka lub szczypce

Nóż i deska do krojenia

Waga kuchenna

Taca wyłożona papierem

Składniki

Kurczak

Skrzydełko z kurczaka, 80 g

Sól, 1 g

Czarny pieprz, 0.5 g

Papryka, 0.5 g

Olej roślinny, 12 g

Sos paprykowo-cebulowy

Cebula, cienko pokrojona, 10 g

Papryka, cienko pokrojona, 10 g

Czosnek, drobno posiekany, 2 g

Koncentrat pomidorowy, 2 g

Olej roślinny, 2 g

Sól, 0.5 g

Czarny pieprz, 0.2 g

Papryka, 0.3 g

Sposób przygotowania

1. Osusz skrzydełko papierowym ręcznikiem. Równomiernie dopraw je solą, czarnym pieprzem i papryką. Odstaw na 5 minut, aby przyprawy dobrze przylgnęły, a powierzchnia straciła ostatnie ślady wilgoci.

2. Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnio wysokim ogniu do 175°C. Dodaj skrzydełko i smaż przez 8 do 10 minut, obracając w razie potrzeby, aż skórka będzie głęboko złocista i chrupiąca, a mięso przy stawie wyraźnie jędrne.

3. Przełóż skrzydełko na tacę wyłożoną papierem i odstaw na 2 minuty. Skórka powinna pozostać chrupiąca, a nadmiar tłuszczu powinien swobodnie odciec.

4. Zlej z patelni cały tłuszcz po smażeniu, pozostawiając 2 g, i przelej go do rondla. Dodaj cebulę i paprykę, po czym gotuj na średnim ogniu przez 4 minuty, stale mieszając, aż zmiękną i lekko się zeszklą.

5. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i paprykę, a następnie gotuj przez 1 minutę, aż koncentrat lekko ściemnieje i straci surowy posmak.

6. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Sos powinien być gęsty, skoncentrowany i zdolny przylgnąć cienką warstwą, zamiast spływać.

7. Włóż skrzydełko z powrotem na patelnię i obtocz je w sosie przez 20 do 30 sekund, tylko tyle, by pokryć powierzchnię bez zmiękczania skórki.

Nakładanie i podanie

Ułóż skrzydełko lekko poza środkiem na ciepłym talerzu i nałóż sos paprykowo-cebulowy na wierzch oraz wokół niego w oszczędnej linii. Kurczak powinien pozostać wyraźnie chrupiący, a sos ma być schludnie zebrany u podstawy, nie rozlany.

Uwagi profesjonalne

Przed smażeniem kurczak musi być suchy; wilgoć na powierzchni jest wrogiem czystej, chrupiącej skórki. Sos należy zredukować tylko do połysku i koncentracji, nigdy do suchości. Jeśli skrzydełko zostanie polane sosem zbyt wcześnie, skórka straci swoją wyrazistość przed podaniem.