Prženi komadići pilećih krilaca sa sosom od paprike i luka

Uvod

Ovo jelo počiva na kontrastu: krilca se prže do zategnute, zlatne korice, a zatim se prelivaju koncentrovanim sosom od paprike i luka koji donosi slatkoću, dubinu i tihu ljutinu. Ravnoteža mora ostati precizna; sos treba da obloži, a ne da potopi, piletinu. Cilj je jasnoća ukusa, čista masnoća i završnica koja ostaje sveža.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pržena piletina sa sosom

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 118 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 18 minuta

Ukupno vreme: 28 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Težak tiganj za prženje, 24 cm

Mala šerpa

Tanka špatula ili hvataljke

Nož i daska za sečenje

Kuhinjska vaga

Poslužavnik obložen papirom

Sastojci

Piletina

Pileće krilce, 80 g

So, 1 g

Crni biber, 0.5 g

Paprika, 0.5 g

Biljno ulje, 12 g

Sos od paprike i luka

Luk, tanko isečen, 10 g

Babura, tanko isečena, 10 g

Beli luk, sitno iseckan, 2 g

Paradajz-pasta, 2 g

Biljno ulje, 2 g

So, 0.5 g

Crni biber, 0.2 g

Paprika, 0.3 g

Postupak

1. Osušite pileće krilce tapkanjem. Ravnomerno ga začinite solju, crnim biberom i paprikom. Ostavite da stoji 5 minuta kako bi se začini zalepili i kako bi površina izgubila i poslednji trag vlage.

2. Zagrejte biljno ulje u tiganju na srednje jakoj vatri do 175°C. Dodajte pileće krilce i pržite 8 do 10 minuta, okrećući po potrebi, dok koža ne postane tamnozlatna i hrskava, a meso čvrsto na dodiru kod zgloba.

3. Prebacite krilce na poslužavnik obložen papirom i ostavite da odmori 2 minuta. Korica treba da ostane hrskava, a površina da se uredno ocedi.

4. Odlijte sve osim 2 g ulja od prženja u šerpu. Dodajte luk i baburu i kuvajte na srednjoj vatri 4 minuta, uz stalno mešanje, dok ne omekšaju i dobiju blagi sjaj.

5. Dodajte beli luk i kuvajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Umešajte paradajz-pastu i papriku, pa kuvajte 1 minut dok pasta blago ne potamni i ne izgubi sirovu notu.

6. Začinite solju i crnim biberom. Sos treba da bude gust, koncentrisan i sposoban da prione u tankom sloju, a ne da se razliva.

7. Vratite pileće krilce u tiganj i okrećite ga kroz sos 20 do 30 sekundi, tek toliko da se površina obloži bez omekšavanja korice.

Serviranje i iznošenje

Postavite krilce blago van centra na topao tanjir i kašikom nanesite sos od paprike i luka preko i oko njega u uzdržanoj liniji. Piletina treba da ostane vidljivo hrskava, a sos uredno skupljen pri dnu, bez zadržavanja u barici.

Profesionalne napomene

Piletina mora biti suva pre prženja; površinska vlaga je neprijatelj čiste korice. Sos treba redukovati samo do sjaja i koncentracije, nikada do suvoće. Ako se krilce prerano prelije sosom, koža će izgubiti svoju oštrinu pre serviranja.