Cepti vistas spārniņu gabaliņi ar paprikas un sīpolu mērci

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: spārniņi tiek cepti līdz stingrai, zeltainai garoziņai, pēc tam pārklāti ar koncentrētu piparu-sīpolu mērci, kas piešķir saldumu, dziļumu un maigu asumu. Līdzsvaram jāpaliek precīzam; mērcei vistas gaļa ir jāpārklāj, nevis jānoslīcina. Mērķis ir garšas skaidrība, tīra taukviela un nobeigums, kas saglabā spilgtumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepta vista ar mērci

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 118 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 28 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna, 24 cm

Neliels katliņš

Plāna lāpstiņa vai knaibles

Nazis un griešanas dēlis

Virtuves svari

Papīru izklāta paplāte

Sastāvdaļas

Vista

Vistas spārniņš, 80 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 0.5 g

Paprika, 0.5 g

Augu eļļa, 12 g

Piparu-sīpolu mērce

Sīpols, plāni sagriezts, 10 g

Saldais pipars, plāni sagriezts, 10 g

Ķiploks, smalki sakapāts, 2 g

Tomātu pasta, 2 g

Augu eļļa, 2 g

Sāls, 0.5 g

Melnie pipari, 0.2 g

Paprika, 0.3 g

Pagatavošana

1. Nosusiniet vistas spārniņu. Vienmērīgi apkaisiet to ar sāli, melnajiem pipariem un papriku. Atstājiet uz 5 minūtēm, lai garšvielas pieķertos un virsma zaudētu pēdējās mitruma pēdas.

2. Uzkarsējiet augu eļļu pannā uz vidēji lielas uguns līdz 175°C. Pievienojiet vistas spārniņu un cepiet 8 līdz 10 minūtes, apgriežot pēc vajadzības, līdz āda ir tumši zeltaina un kraukšķīga, bet gaļa pie locītavas šķiet stingra.

3. Pārlieciet spārniņu uz ar papīru izklātas paplātes un atstājiet uz 2 minūtēm. Garoziņai jāsaglabājas kraukšķīgai, un virsmai tīri jānotek.

4. Nolejiet visu cepšanas eļļu, atstājot tikai 2 g, katliņā. Pievienojiet sīpolu un saldo piparu un gatavojiet uz vidējas uguns 4 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tie kļūst mīksti un viegli spīdīgi.

5. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz parādās aromāts. Iemaisiet tomātu pastu un papriku un gatavojiet 1 minūti, līdz pasta kļūst nedaudz tumšāka un zaudē savu jēlo piegaršu.

6. Pievienojiet sāli un melnos piparus. Mērcei jābūt biezai, koncentrētai un tādai, kas spēj pieķerties plānā kārtiņā, nevis notecēt.

7. Atgrieziet vistas spārniņu pannā un apviļājiet to mērcē 20 līdz 30 sekundes, tikai tik ilgi, lai pārklātu virsmu, nesamīkstinot garoziņu.

Pasniegšana

Novietojiet spārniņu nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja un ar karoti uzlieciet piparu-sīpolu mērci pāri un ap to atturīgā līnijā. Vistai jāpaliek redzami kraukšķīgai, mērcei glīti sakrājoties pie pamatnes, nevis veidojot peļķi.

Profesionālas piezīmes

Pirms cepšanas turiet vistu sausu; virsmas mitrums ir tīras garoziņas ienaidnieks. Mērci drīkst reducēt tikai līdz spīdumam un koncentrācijai, nekad līdz sausumam. Ja spārniņš tiek pārklāts ar mērci pārāk agri, āda zaudēs savu kraukšķīgumu vēl pirms pasniegšanas.