Пържени пилешки крилца с чушково-лучен сос

Увод

Това ястие е изградено върху контраст: крилцата се изпържват до стегната, златиста коричка, след което се покриват с концентриран сос от чушка и лук, който носи сладост, дълбочина и мека лютивина. Балансът трябва да остане точен; сосът трябва да покрива, а не да удавя пилето. Търсете яснота на вкуса, чиста мазнина и финал, който остава свеж.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Пържено пиле със сос

Кухня или произход: Съвременна

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 118 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 18 минути

Общо време: 28 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Тежък тиган за пържене, 24 cm

Малка касерола

Фина шпатула или щипки

Нож и дъска за рязане

Кухненска везна

Тава, покрита с хартия

Съставки

Пиле

Пилешко крилце, 80 g

Сол, 1 g

Черен пипер, 0.5 g

Червен пипер, 0.5 g

Растително олио, 12 g

Сос от чушка и лук

Лук, нарязан на тънко, 10 g

Чушка, нарязана на тънко, 10 g

Чесън, ситно нарязан, 2 g

Доматено пюре, 2 g

Растително олио, 2 g

Сол, 0.5 g

Черен пипер, 0.2 g

Червен пипер, 0.3 g

Начин на приготвяне

1. Подсушете пилешкото крилце. Овкусете го равномерно със сол, черен пипер и червен пипер. Оставете го да престои 5 минути, за да полепнат подправките и повърхността да загуби и последната следа от влага.

2. Загрейте растителното олио в тигана на средно силен огън до 175°C. Добавете пилешкото крилце и го пържете 8 до 10 минути, като го обръщате при нужда, докато кожата стане наситено златиста и хрупкава, а месото при ставата се усеща стегнато.

3. Прехвърлете крилцето в тава, покрита с хартия, и го оставете да почине 2 минути. Коричката трябва да остане хрупкава, а повърхността да се отцеди чисто.

4. Отлейте всичко освен 2 g от мазнината за пържене в касеролата. Добавете лука и чушката и гответе на среден огън 4 минути, като разбърквате постоянно, докато омекнат и придобият лек блясък.

5. Добавете чесъна и гответе 30 секунди, само докато пусне аромат. Разбъркайте с доматеното пюре и червения пипер и гответе 1 минута, докато пюрето леко потъмнее и загуби суровия си вкус.

6. Овкусете със сол и черен пипер. Сосът трябва да е гъст, концентриран и да може да полепва на тънък слой, а не да се разтича.

7. Върнете пилешкото крилце в тигана и го обърнете в соса за 20 до 30 секунди, точно колкото да се покрие повърхността, без да омекне коричката.

Поднасяне и сервиране

Поставете крилцето леко извън центъра на топла чиния и с лъжица нанесете соса от чушка и лук върху него и около него в сдържана линия. Пилето трябва да остане видимо хрупкаво, като сосът е събран спретнато в основата, а не разлят.

Професионални бележки

Дръжте пилето сухо преди пържене; повърхностната влага е враг на чистата коричка. Сосът трябва да се редуцира само до блясък и концентрация, никога до сухота. Ако крилцето се сосира твърде рано, кожата ще загуби хрупкавостта си преди сервиране.